蛋散透出菊花范兒，新奇。

在評選展示現場，參賽者們拿出手機拍照"偷師"。

"鴿吞翅"屬于高檔菜。

    本屆 "十大名菜""十大名點"的獲獎廚師均為男性，女廚師們仍需努力。

    什么是"牛郎配天仙"？就是牛肋排搭配拆骨乳鴿。

翡翠松露賽鮑魚，性價比較高。

養(yǎng)生五指毛桃鴿湯，大補。

心太軟是唯一入選"十大"的西點。

　　石岐乳鴿、沙溪扣肉、小欖魚球、海洲魚餅……這些都是中山的特色美食，但如果僅僅只知道這些，你就out啦。12月1日，中山市“豐源軒杯”烹調比賽暨“十大名菜、十大名點”評選活動舉行。本次評選菜式以粵菜為主，鼓勵中山本土食材與創(chuàng)新做法的融合，一批新派粵菜新鮮出爐。小欖菊花蛋散、雞粒栗子碳酥、酥皮燕窩——光聽名字就讓人垂涎三尺。據悉，這也是我市首次評選出代表中山美食特色的“十大名菜”與“十大名點”。
　　“十大名菜”“十大名點”評選結果一公布，記者本以為眾多“吃貨”會直流口水，可沒想到是，市民最大的反應是焦慮，套用一個網絡流行語就是“全都沒吃過，怎么破”。
　　網友“ServonA”直呼：“死啦，我這個中山人聽都無聽過，不合格了！”也有網友稱全都沒吃過。有網友要求，中山應該向鄰居佛山學習，組織一個“千人試吃會”，招募中山的各路吃客，吃個究竟。當然，亦有市民表示，錯過了評選很遺憾?！皯撓癯＿x一樣，招募一些普通市民作為觀眾評委?！?br/>　　據組委會介紹，這次評出的“十大名菜”“十大名點”，多是廚師們的創(chuàng)新之作，并不為市民所熟悉。
　　人生就是吃吃喝喝，不少市民、網友紛紛致電本報，希望能推薦在哪里能吃到這些菜式。于是，在評比現場充當了圍觀者的本報非美食版記者，一一為市民揭秘。

　　“十大名點”菊花蛋散奪第一的秘訣——
　　勇于創(chuàng)新 打破傳統
　　蛋散，是廣東傳統小吃，以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時便撈起，蘸麥芽糖可吃。
　　對于粵菜的點心師傅來說，這是一門普通的點心，堪稱是點心師傅入門的必學招式。
　　而在本屆烹調比賽中，來自小欖人家粵菜酒樓的黃鈺潮師傅，是一位帥氣有型的大叔。這一次，他別出心裁把蛋散做成菊花狀，放置在綠色的菊花枝上，遠遠望去，栩栩如生，猶如一朵盛開的菊花?！暗吧⑹且豢畛Ｒ姷男〕?，平時的做法都是長條狀，而這次的菊花造型，顯得較為特別和創(chuàng)新。”評比現場，一名資深從業(yè)師傅表示，非?？春眠@道小吃。
　　在很多人的印象中，“十大名點”就是中式的點心。不過，本次參評的“名點”中，有不少西式的點心。獲評的“十大名點”中，“心太軟”成為唯一入選的西式點心?！靶奶洝?nbsp;有著一顆熾熱的巧克力心。外層松軟，口感如松餅。切開之后，巧克力漿頓時如熔巖般慢慢流淌下來。金莎商務酒店金寶牛扒的羅師傅介紹，“心太軟”出品的時候，一般在旁邊會搭配一個雪糕球，一口雪糕，一口巧克力心。
　　來自富華酒店的莫超松師傅，在面點組的比賽中，以皇冠咸煎餅和花菇包兩個面點參賽?；使谙碳屣為L相猶如一頂大皇冠。而在“十大名點” 評選中以微弱優(yōu)勢落選的“花菇包”，則是許多朵亦真亦假的花菇。作品仿照花菇的成長環(huán)境，面點做成的棕色樹干，樹干上則長滿了漂亮的花菇。

　　“十大名菜”三道菜與石岐乳鴿有關——
　　可吞翅 可煲湯 還可天仙配
　　本次“十大名菜”評選中，各路師傅大顯神通。菜式綜合了中山本土的多種食材，在保留傳統風味的同時，也進行了一些大膽的嘗試。獲獎的“十大名菜”中，有三道菜與石岐乳鴿有關。
　　傳統的石岐乳鴿，以紅燒為主要做法，經過參賽師傅們的妙手，成為創(chuàng)新的粵菜。如三鄉(xiāng)海港大酒樓的“鴿吞翅”、鴿鳥軒餐廳的“養(yǎng)生五指毛桃鴿湯”、小欖公飯店的“牛郎天仙配”。
　　“除了菜式擺盤有了進一步提升，師傅在使用石岐乳鴿的時候，烹調方式有了延伸。如鴿吞翅、鴿吞燕等。”市飲食業(yè)商會永遠會長鄭志明認為，這些新式的粵菜，在使用了本地食材的同時，提升了菜品的檔次，值得借鑒和推廣。西區(qū)彩虹小欖公飯店的羅師傅，此次參賽的作品是“牛郎天仙配”?！芭＠伞笔鞘晨蛡兿猜剺芬姷呐＠吲牛煜蓜t是拆去骨頭的乳鴿，矗立在高高的枝頭。
　　此外，使用物廉價美的食材，也成為廚師們的一個絕活。小欖人家粵菜酒樓推出的“翡翠松露賽鮑魚”，用菇做成鮑魚的樣子，配搭黑松露。“這不僅提高了菜品的賣相，也讓消費者能以較低的價格吃到‘鮑魚’?！编嵵久鹘榻B說，“新派粵菜”打破了傳統粵菜貴族化的“黃金圈”，菜肴的價格較為較合理和理性，更能滿足不同消費層次顧客的需求。

　　新聞延伸

　　揭秘1為何評選“十大名菜、十大名點”？
　　本次評選活動，吸引了中山眾多餐飲企業(yè)踴躍報名，其中，熱菜組有37家企業(yè)、39 名選手參賽，面點組有21家企業(yè)、21 名選手參賽，共烹制出120多道精美可口的菜點。市旅游局介紹，以往，中山常有名菜、名點的評選，卻從來沒有評選出“十大”。本屆比賽，與以往的餐飲評比活動不同，突出了“十大”名菜和名點的概念。
　　市旅游局介紹，本次活動，由市政協委員學堂作為指導單位，市旅游局主辦。這是為貫徹落實2013年市政協委員與市長協商座談會的精神，實施中山美食文化“五個一”工程的要求而舉辦的。
　　比賽的評審團，由本土6位資深的從業(yè)者組成。評委們至少從業(yè)35年，最多的接近50年。這些中山飲食業(yè)的“大咖”，在短短的比賽日中，要嘗遍100 多道菜，從菜品的味感、質感、觀感以及營養(yǎng)衛(wèi)生等方面，對菜品進行綜合打分。

　　揭秘2什么是中山美食文化“五個一”工程？
　　2013年，市政協組織課題組先后到南京、常州、揚州、上海等地調研，邀請中山飲食業(yè)商會代表召開調研座談會，廣泛聽取政協委員和有關專家的意見或建議，最終形成7萬余字的《實施美食文化“五個一”工程，全力打造新派粵菜名城》的研究報告。
　　報告指出，石岐乳鴿、沙溪扣肉、神灣禾蟲、黃圃臘味、小欖魚球、海洲魚餅、東升脆肉鯇、咀香園杏仁餅……中山特色美食眾多，卻均以鎮(zhèn)區(qū)甚至村來冠名，沒有打出“中山牌”。雖然本地幾乎是人所共知，但卻不利于對外宣傳與傳播，讓人很難將其與中山聯系在一起。因此，應加強政府的引導和行業(yè)協會的統籌力度，通過統一的美食中山形象設計和有計劃地宣傳推廣，借助于市場的力量將這些分散于不同鎮(zhèn)區(qū)、不同時令的特色美食均冠以“中山”二字，并且將分散的特產、美食進行科學的分類、出臺統一的產品標準，統一以“美食中山”之名義進行推廣，擴大市場影響力，實現飲食產業(yè)的擴張經營。

　　揭秘3中山有哪些國家級烹飪名師？
　　目前，我市餐飲業(yè)企業(yè)約有1.5萬家。歷年來，中山名廚輩出，烹飪技術精湛。這其中，有不少在飲食行業(yè)如雷貫耳的名字。
　　其中，中山市飲食業(yè)商會名譽會長、世界御廚、國際烹飪藝術大師、香港富臨飯店“阿一鮑魚”創(chuàng)始人楊貫一出生于石岐。香港魚翅大王、新同樂魚翅海鮮酒家董事袁兆英是古鎮(zhèn)人?，F任中山市飲食業(yè)商會會長、海港MGF 餐飲集團董事長、“鮑魚王子”麥廣帆來自小欖鎮(zhèn)。中華粵菜發(fā)展功勛人物、中山市飲食業(yè)商會永遠會長鄭志明也是土生土長的石岐人。此外，還有黃銳坤、鄭耀榮、高永輝，阮少佳等一批中國烹飪大師名師。
　　遺憾的是，近日獲獎的“十大名點”“十大名菜”的師傅，都均為男廚師。女廚師的培養(yǎng)和壯大，還有待努力。
揭秘4中山“米其林星級餐廳”在哪？中華餐飲名店有9家
　　小伙伴們到國外旅行，常常前往“米其林星級餐廳”，尋找美食。而在中山，亦有一批中華餐飲名店，享譽內外。
　　至今，海港大酒樓、怡景假日酒店、京華酒店、南海漁村、金記大酒樓、國際酒店、天天漁村小欖公飯店、金島酒店、和景大酒樓等9家酒店餐飲企業(yè)獲得中國烹飪協會頒發(fā)“中華餐飲名店”榮譽。
　　此外，一品御廚大酒樓、小欖人家粵菜酒樓、金記大酒樓、國際酒店、富華酒店、天天漁村小欖公飯店、金鉆酒店等酒店餐飲企業(yè)被批準為“國家特級酒家”（五鉆）。菊城賓館、小欖大酒店迎賓館等2家酒店餐飲企業(yè)被批準為“國家一級酒家”（四鉆）。