鮮香嫩滑紙包骨。

　　紙包排骨，食時(shí)充滿樂(lè)趣的一道廣東傳統(tǒng)名菜，此菜香鮮嫩滑，其工藝為油浸炸，口味為甜咸味，讓人回味無(wú)窮。由于其骨厚重，吃時(shí)，多數(shù)人都會(huì)以手代筷，拿著猛吃方為過(guò)癮，于是，“食指大動(dòng)”一詞在食用此菜時(shí)，更是體現(xiàn)得淋漓盡致。
　　作為珠三角重要城市的中山市對(duì)于傳統(tǒng)菜，一點(diǎn)都沒(méi)有落下，富韻酒樓的紙包骨就是其中的佼佼者。
　　“紙包骨20世紀(jì)60年代流行于香港，原來(lái)是用油紙做成紙袋，再加入排骨和柱侯醬，連袋放入油鍋中炸香，這樣充分鎖住了豐富的肉汁。制作此菜，難的是腌制排骨的醬汁配方。同時(shí)，為了更好地確保排骨的養(yǎng)分不外流，現(xiàn)在也用錫紙代替了原先的油紙，這樣保溫更好，在天寒時(shí)，可以保證食客吃上熱騰騰的排骨。”富韻酒樓的張總介紹。
　　紙包排骨是一道風(fēng)味獨(dú)特的菜，當(dāng)打開(kāi)一包包的紙包排骨，那撲鼻而來(lái)的美味香氣，就已經(jīng)令人垂涎欲滴、直吞口水了。嘗一口，吸收了濃濃醬汁的排骨，肉質(zhì)滑嫩、汁濃味香，其美味真是令人一試難忘。紙包排骨脫胎于名菜“紙包雞”，1985年拍攝的《中國(guó)一絕》介紹過(guò)這道名菜，“紙包雞在我的童年記憶里，是一道很高大上的菜，要上最好的酒樓才吃得到，可不知為何近年這道菜似乎銷(xiāo)聲匿跡了，酒樓幾乎見(jiàn)不到它的蹤影，其實(shí)是非常好吃的一道菜，做起來(lái)也不算復(fù)雜，控制好火候，是很能出彩的一道菜，那層薄薄的烹調(diào)紙就是藏拙的好武器，哪怕你技藝再不好，控制好時(shí)間的話，做出的排骨肉質(zhì)都是滑嫩的。這道紙包排骨以紙包裹主料排骨經(jīng)炸制而成，腌制入味的排骨用烹調(diào)紙包起來(lái)，再放入油炸，因?yàn)橛屑埜糁?，滾油不入內(nèi)，味汁不外瀉，從而更好地保持了排骨本來(lái)的色、香、味和嫩度，吃起來(lái)鮮嫩多汁、肉質(zhì)滑嫩，口感是很令人滿意的?！睆埧偤苡懈锌卣f(shuō)。