非遺好味道丨隆都美食:傳統(tǒng)的堅守,濃濃人情味
發(fā)布時間:2021年12月11日 來源:中山歸國華僑聯(lián)合會
隆都,是中山沙溪、大涌兩地的舊時統(tǒng)稱,每逢臘月廿十至廿八之間,當?shù)厝吮銜x擇吉時蒸年糕,以糯米粉加入紅糖、豬油等搓粉,最后層層疊起的蒸籠也有步步高升的寓意。
隆都,仍是令現(xiàn)代人食指大動的美食打卡地。當?shù)厝松瞄L利用五谷、蔬果、牲畜等食材烹飪獨具鄉(xiāng)土文化特色和傳統(tǒng)文化氣息的美食,并在民間代代相傳。此處的本土菜被稱為“隆都菜”。

除了年糕,隆都著名的傳統(tǒng)時令食品還有三稔包和蘆蔸粽。前者是以酸三稔、木瓜絲、姜絲混合丁香、玉桂、甘草粉等調(diào)味料制成的零食,往往會在木瓜、三稔豐收時節(jié)大量上市。后者則是端午節(jié)必不可少的美食,以蘆蔸葉包裹的粽子香味獨特。

沙溪蘆蔸粽
隆都的粥食、云吞也遠近聞名。有意思的是,不少粥店的老板娘都是肥姨,她們熬制的蕉蕾雞絲粥、蠶蛹蜆粥、莧菜頭冬瓜豬雜粥等美味又養(yǎng)生。有的早餐店老板還是懂得功夫的中山非遺傳承人。

沙溪圣獅的粥店
值得一提的是,當?shù)卦S多鄉(xiāng)村餐館都是家族生意。如圣獅的和甘飯店,上了年紀的父母、兒子、兒媳婦等在店內(nèi)各有分工,合力做出經(jīng)典的隆都菜,如白切雞、豉油雞、魚腸煎蛋、炆鴨、扣肉等。老婆婆說,因為丈夫和一位名叫“和甘”的人長得很像,常被人喚作此名,索性就拿來作自己的店名了。當我們問她兒子是如何從父親那里學(xué)會做廚的,兒子憨憨地答,就是在父親身旁,邊看邊學(xué),“直到做得好吃為止?!?/p>
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