非遺好味道丨小欖菊花美食:菊花入菜,常吃常新
發(fā)布時間:2022年01月11日 來源:中山歸國華僑聯(lián)合會
中山市小欖,自南宋開村以來,已有850多年的歷史。當?shù)赜兄凭玫木栈ㄎ幕烊藧劬?、種菊、賞菊、繡菊、食菊,不僅擁有國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——小欖菊花會,其菊花傳統(tǒng)飲食習俗也被列為市級非遺,并不斷發(fā)揚光大。
清代康熙年間的《嶺南雜錄》中記載:“小欖之菊花餅,中含菊花,較之杏仁餅尤為美味。菊花肉風味亦殊不俗,非他處所可比擬者也。”記載的就是小欖人種菊、賞菊,并盛產(chǎn)可食用花瓣的菊花的民俗。

我國的菊花品種有2000多種,但真正能夠食用的菊花卻只有黃蓮羹和白蓮羹、紫鳳牡丹等十幾個品種。膳菊花場負責人區(qū)娟花介紹,食用菊花種植對土壤、水質(zhì)要求較高,氣溫與日照也會影響產(chǎn)量。經(jīng)過多年研發(fā),一些種植基地已成功培育出反季節(jié)的食用菊花,以滿足當下供不應求的市場需求。

菊花具有清肝明目的保健功效,其口感嫩滑清甜,令人齒頰留香。小欖人以菊花入菜,創(chuàng)造出菊花肉、菊花餅、釀菊花酒、菊花炸魚球、菊花水欖、菊花八寶糯米飯等經(jīng)典菊花菜。在中山名廚眼中,菊花菜乃是中山菜體系中不可或缺的構(gòu)成部分,經(jīng)過他們的創(chuàng)新與推介,菊花宴的菜品愈加豐富,還出現(xiàn)了菊花雙皮奶、菊花盆菜、菊花棟企鴿等。除了在“小欖人家”“永寧大觀”等小欖本地酒樓品嘗,我們也可在中山其他鎮(zhèn)街的一些餐廳找到它。甚至在深圳,人們也在追捧由中山廚師打造的“千人菊花宴”。
未來的菊花菜將會有怎樣的驚喜?大家拭目以待。
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