現(xiàn)場烹制美味蟹炒飯。

   自家出產(chǎn)的健康食材，一直是美香江的優(yōu)勢。

隨著國內(nèi)疫情防控的向好，美香江海鮮酒家慢慢復(fù)蘇，尤其午茶市時間，已有了一些往日熱鬧的氣氛。這得益于美香江一直以來都將食材“握在自己手里”，不僅承包了原生態(tài)農(nóng)場，還租下300畝海場，保證食材新鮮健康。而接下來，他們還將在這條路上繼續(xù)深入，或會擴(kuò)大農(nóng)場和海場面積，繼續(xù)打好“健康牌”。

自家農(nóng)場海場供應(yīng)餐廳所需

美香江起源于南朗，目前也是南朗總店規(guī)模最大，在南朗金融商業(yè)街擁有三層樓的店面，其中中間層做廚房。另在東區(qū)和南區(qū)各有一間分店，規(guī)模也都不小。

隨著中山餐飲行業(yè)的逐漸放開，美香江三店目前都已經(jīng)開門迎客，但并未開放全部大廳位，而是根據(jù)市場情況調(diào)整。美香江總經(jīng)理莊先生介紹，最近一段時間，茶市人氣還不錯，但要恢復(fù)到正常水平，還需要時間。

鑒于疫情對餐飲商家的影響，南朗金融商業(yè)街開發(fā)商為美香江南朗店免了2月份的全額租金和3月份20%的租金，“為我們減輕了一些壓力，不過其他月份的租金和人工成本還是比較高的，現(xiàn)在員工也在實行輪班制?！?/p>

雖然壓力大，但美香江也在想辦法積極應(yīng)對。莊先生認(rèn)為，疫情給他們帶來的最大思考便是更加重視“健康”?！笆巢牡慕】敌迈r一直是我們的優(yōu)勢。店里用的雞鴨魚鵝基本都來自自家原生態(tài)農(nóng)場。我們在南朗亞洲圍承包了300畝海場，直供各種半野生海鮮?！苯酉聛恚麄冞€有擴(kuò)大海場的計劃，務(wù)必保證自家餐廳海鮮的豐富和新鮮。

在菜式開發(fā)上，美香江也將更加重視分餐設(shè)計，尤其會大量用在羹、清蒸海鮮等菜式上，“讓出外就餐的人們互相之間保持‘安全距離’，也能調(diào)動起大家出外消費的信心?！?/p>

健康做法，讓客人“賓至如歸”

除了食材健康，做法上也得健康。采訪當(dāng)日，莊先生現(xiàn)場烹制了一份美味蟹炒飯，過程相當(dāng)簡單，并不作過度調(diào)味和烹炒。這份炒飯用到的食材有美香江自家海場的膏蟹和肉蟹，還有膏蟹熬制的蟹湯，其余便是普通蔥姜蒜，與一抹黑松露。全是天然食材，吃起來卻余味悠長。而現(xiàn)場烹制就是為了讓客人知道，在美香江吃飯，并沒有多余的添加。另有一味涼瓜五花肉，同樣將功夫花在白煮和藥材上。新菜燉牛蹄也是用久燉的手法，取牛蹄中豐富的膠原蛋白，幫人們對抗歲月的流逝。

“很多人的傳統(tǒng)觀念認(rèn)為在餐廳吃飯?zhí)砑佣?，不健康，我們就是要改變?nèi)藗兊倪@種看法，讓客人在我們餐廳也可以吃到‘家’的味道?！鼻f先生認(rèn)為，經(jīng)過一場疫情，人們一定會更加認(rèn)同美香江提倡的健康飲食理念。