雖然德勝酒樓人氣尚可，但老板已經(jīng)在盤算新的出路。

   開酒樓之前，郭惠民就在三角鎮(zhèn)開燒臘店，那時(shí)已經(jīng)聲名遠(yuǎn)播。他家酒樓的脆皮鴨，皮不皺卻脆，鴨肉多汁入味。

站在酒樓二樓的窗戶邊，德勝酒樓的老板郭惠民默默觀察著前面小路上的汽車，盤算著這臺(tái)車是不是到這里來的。每天都要面對經(jīng)營壓力，他除了盤算酒樓的客流是否達(dá)標(biāo)，也還在盤算著新的出路。而經(jīng)過一段時(shí)間的思考，他決定把酒樓的招牌燒味直接拿到菜市場去賣，開10家“和食德燒臘店”。順利的話，這個(gè)燒臘品牌后面會(huì)接受加盟，“加盟順利的話，眼前的危機(jī)也就迎刃而解了?！?/p>

●燒味師傅出身，又想到了開燒味店

郭惠民是廚師出身，出道不久便在三角鎮(zhèn)開燒臘店，兩三年之后做得聲名遠(yuǎn)播，一天可以賣出兩車燒味。在開酒樓之前，郭惠民也打過很長一段時(shí)間政府工，做的菜深得單位員工稱贊。在積累了不錯(cuò)的口碑之后，郭惠民先后開了金輝煌酒樓和德勝酒樓，其中德勝酒樓主打粵菜茶點(diǎn)和宴席，在中山喜宴界頗有些地位。在郭惠民印象中，他的酒樓這么多年一直還比較順利，“之前SARS期間，幾乎沒有受到什么影響?！?/p>

而這一次不同，到目前為止，他只開了德勝而沒有開金輝煌，“東家免了一個(gè)月租金，除此以外的租金、人工、水電等成本都還很高，開門掙的錢根本不夠填，所以金輝煌一直沒開。德勝也壓縮了員工數(shù)量和菜品數(shù)量?？傊杏X壓力挺大的，必須要尋找新的出路。”

他想到的辦法是把自己拿手的燒味直接推出去，到菜市場開店，“我之前潛心研究了一款脆皮鴨，可以做到皮完全不皺不破卻脆，肉多汁入味。已經(jīng)有兩個(gè)人向我購買了脆皮水和配方，開了燒味店，經(jīng)營得還不錯(cuò)，所以我打算開自己的燒臘店。店內(nèi)售賣自家酒樓的招牌燒味，包括叉燒、脆皮鴨、臘腸、燒鵝、咸香雞等，幾乎什么燒味都有?！?/p>

●10家直營燒臘店即將進(jìn)駐菜市場

郭惠民為即將開業(yè)的燒臘店取名“和食德燒臘店”，第一批兩家，分別位于張溪市場和岐港市場，預(yù)計(jì)下個(gè)月可以開業(yè)，接下來年內(nèi)會(huì)在其他菜市場開8家，“這10家自營，其他可以接受加盟。”

郭惠民向記者展示他為燒臘店做的招牌，上面清楚明白地突出了“喜宴菜品”“招牌燒味”，加之金輝煌多年來積攢的人氣，他覺得應(yīng)該有得做?！拔磥硪欢螘r(shí)間，人們的消費(fèi)可能趨于保守，在家做飯的機(jī)會(huì)也越來越多，這種置于菜市場的接地氣食品，應(yīng)該會(huì)受到歡迎。”

酒樓業(yè)務(wù)的暫時(shí)壓縮，以及自家燒味工廠的支持，都為和食德燒臘店提供足夠的廚房支持，“貨品供應(yīng)方面不用愁，我一直講求中央控味，對食物味道的把握和品質(zhì)的掌控已經(jīng)有成熟的經(jīng)驗(yàn)，也有足夠的場地?！?/p>