宅家烤蛋糕,你成功了嗎?
發(fā)布時間:2020年02月28日 來源:中山日報



關(guān)鍵詞
自制美食 健康有趣
防疫期間,鍛煉廚藝成為許多宅在家里的人時常琢磨的事,平時沒有時間鉆研的菜譜、烘焙、甜點都一一玩了起來。
在網(wǎng)絡(luò)海量的信息里,關(guān)于每一道美食的做法也是“千變?nèi)f化”。對于烘焙新手,找到一款簡單易做的配方,無疑會讓自信心提升很多。
制作入門級的戚風蛋糕,成了每位烘焙新手的宅家“必修課”之一。但在紛紛“下手”制作了戚風蛋糕后,大家發(fā)現(xiàn)這真的是很容易讓人產(chǎn)生成就感也很容易讓人產(chǎn)生挫敗感的事情,有的烤出了裂大口子的戚風,有的烤出了全線塌陷的陣容(出爐時飽滿的蛋糕,涼了就回縮得嚴重,于是便塌陷了)。
那么如何烤出膨松有彈性,味道清淡又不膩,口感滋潤還嫩爽的戚風蛋糕呢。
我們火速請來了烘焙小能手——曾獲法國藍帶國際學(xué)院日本分院授帶的涂苗,親自在她的“TuTu’s Studio”里為我們示范了一下正宗戚風蛋糕的烘焙方式。有興趣的小伙伴快快動起手來哦。
如果家里一時還沒有烤箱的也不用著急,可以試著用電飯煲來制作。涂苗曾試過用2L的電飯煲,將配方乘以6的分量配比,先預(yù)熱電飯煲,再選擇蛋糕功能,能烤出彈軟好吃的戚風蛋糕。
此外,她還強調(diào),打蛋白的過程十分重要,它是決定著蛋糕是否成型的重要一步。
按步驟要求烤制出來的戚風蛋糕不僅口感十分松軟,富有彈性,重要的是它還無軟爛的感覺,吃時不僅可以加入心儀的干果,還可以淋上各種可口醬汁,讓美味更上一層樓。
另外,可不要小看戚風蛋糕,有了這套基礎(chǔ)做法,各種蛋糕卷、波士頓派等都可以信手拈來。至于如何做,以后跟著我們學(xué)。
要是小伙伴們看文字還不清楚如何操作,沒關(guān)系,我們還請涂苗為我們錄制了視頻版,有興趣的小伙伴也可以隨手拿起手機,打開微信,關(guān)注“掌上中山”微信公眾號,等著我們揭曉正宗戚風蛋糕的做法。
5寸戚風蛋糕配方如下:
蛋黃20克
細砂糖5克
玉米油5克
全脂牛奶10克
低筋面粉20克
蛋白33克
細砂糖15克
所需工具:
打蛋盆2個
橡皮刮刀1個
手動打蛋器2個
面粉篩1個
硅油紙1張
5寸戚風蛋糕模具1個





所需設(shè)備:40L烤箱一臺
具體步驟:
1.烤箱提前15分鐘預(yù)熱,溫度為150度;
2.蛋黃倒入打蛋盆中,加入細砂糖、玉米油、牛奶,用手動打蛋器拌勻;
3.低筋面粉過篩在硅油紙上,再倒入蛋黃糊里,用手動打蛋器拌勻,最后用橡皮刮刀整理好,靜置備用;
4.蛋白倒入一個無油、無水的打蛋盆中,分三次加細砂糖,用手動打蛋器攪打至硬性發(fā)泡,蛋白的硬性發(fā)泡狀態(tài)是搖晃不動,打蛋器劃過有阻力;
5.分三次將蛋白霜和蛋黃糊混合;
6.蛋糕糊入5寸戚風蛋糕模具,輕震一下即可;
7.模具放入已預(yù)熱完成的烤箱內(nèi),中下層的位置,用150度烤30分鐘;
8.出爐后倒置放涼,完全冷卻后模具即可。
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