眨眼間

正月十五元宵節(jié)到了

品味地道美食

與家人歡聚一堂共度佳節(jié)

是許多中山人的共同回憶

今天推薦一款中山應(yīng)節(jié)美食

糖環(huán)，是一種油炸糯米食品，有著香甜酥脆的口感，它的表面為金黃色，形狀呈圓形，中間有一個(gè)大孔，周圍遍布著多個(gè)小孔，環(huán)環(huán)相扣，有著家族繁衍的寓意。

糖環(huán)的前身是誕生于西周的國宴零食“粔籹”。根據(jù)《舌尖上的中國》描述，后來由于水稻和小麥分別適宜南方和北方的生長，而使得粔籹在北方成為麻花和馓子 ，在南方則變成了糖環(huán)。

到了宋代，隨著食用油的廣泛應(yīng)用，人們開始酷愛油炸食物，糖環(huán)也成了宋朝的油炸“網(wǎng)紅”。后來，隨著南下遷徙的人們，來到珠三角一帶，逐漸演化成今天的油炸糯米糖環(huán)。

作為人口遷入的地區(qū)之一，制作糖環(huán)的手藝也在中山市井間傳承下來。

 糖環(huán)是怎么烹飪而成的呢？

坦洲鎮(zhèn)坦洲村社區(qū)的阿妹姐

分享了她烹飪技巧

?糖環(huán)的制作，與其他地方制作糯米食品需要捶打有著很大的不同，糖環(huán)是用糯米粉、白糖和冷水揉出來的。原料以糯米粉、糖、水為主。

?先將糯米粉、白糖和冷水一起拌勻，揉成一個(gè)個(gè)小團(tuán)，再放入熱水中煮熟，撈出后快速與糯米粉一起攪拌揉成團(tuán)，需要揉到糯米團(tuán)不粘手，這樣才能做出酥脆可口的糖環(huán)。

?糖環(huán)的傳統(tǒng)做法是將糯米團(tuán)搓成長條，再圍繞中間的一個(gè)小圓圈結(jié)成像花朵一樣的形狀，有環(huán)有眼，代表著繁衍。

?但是這樣制作出來的糖環(huán)，不僅工序復(fù)雜而且還耗時(shí)，因此模具的誕生大大簡化了糖環(huán)的制作流程，也讓糖環(huán)得以流傳。

據(jù)阿妹姐介紹，這套模具是專門定制的實(shí)木模具，樣式別致漂亮，圖形中間有金幣的形狀，油炸出來的糖環(huán)相對好看一些。

“碧油煎出嫩黃深”

用蘇東坡這句詩

來形容糖環(huán)最為貼切

加工過程中沒任何食品添加劑，嘗起來脆口香甜，吃起來會(huì)有曲奇餅的味道，是絕佳的零食選擇。

“不止中山，珠海、香港、澳門也有許多老顧客，常年來購買。哪天休假不搞了，周邊街坊也會(huì)上門來問?！卑⒚媒阈χf道。

糖環(huán)的香味

已經(jīng)融進(jìn)中山人的生活里

那些年一家人圍在一起

做糖環(huán)、捏角仔、做蛋散的日子

那種剛炸好一口咬著脆脆的感覺

你還記得嗎？