中山最豐盛的賀年美食,一次品嘗9種口味!
發(fā)布時間:2021年02月19日 來源:中山發(fā)布
在中山傳統(tǒng)民俗中
最為豐盛的賀年食物
莫過于九大簋!
相傳
外嫁女過年回娘家
中山人就會捧出九大簋!
什么是九大簋?
“簋”,音Guǐ(讀“guǐ”),原指古代放置食物之器皿。原是當時貴族的食器或祭器。九大簋的意思即“九子登科,長長久久。”古時用“九大簋”請客,代表最高級別的接待,而且具有一種吉祥的意義。
九大簋,顧名思義,有九道菜。珠三角地區(qū)都曾有吃九大簋的風俗。但各地因不同的飲食習慣,九大簋各有不同。
沙溪鎮(zhèn)作為中山的飲食名鄉(xiāng),不乏水澤魚塘、小丘林蔭,塘魚涌蝦、田螺蜆蚌、家養(yǎng)雞豕、野生蛇鼠等,人民經(jīng)常漫長歲月的琢磨和烹飪研究,便有了自己的隆都九大簋。
隆都九大簋,在沙溪雀鳥軒酒樓廚師們的精心烹制下,頓時化作滿漢全席。
九大菜式,寓意長長久久,足以讓你的口味在新年,得到一次極致享受,一口氣滿足九個愿望,現(xiàn)在帶你品一品!
隆都家鄉(xiāng)扣肉
作為沙溪傳統(tǒng)名萊,扣肉肥而不膩,酥而不滯,化而不粘,是本地人最喜歡的“菜王”。
制作所選豬肉以偏肥的“五花腩”為首選,將腩肉漂油,然后再加配料腌制、紅燒、切件、夾粉葛或香芋、梅菜墊底、隔水慢燉。整道菜差不多需要提前一天來準備。
出鍋后,紋路清晰的上好五花肉已被烹制得香甜可口,入口即化,尤其豬皮部分,風味更佳,讓人頓生盆滿缽滿的感覺!
豬皮膠燜鴨
豬皮膠燜鴨氣香味永,食時鮮嫩可口,鴨香撲鼻,飽而不滯。而豬皮膠絲毫不油膩,富含膠原蛋白,一口下去,彷佛瞬間年輕了好幾歲。
家鄉(xiāng)白切雞
隆都白切雞更以其皮爽肉滑,清淡鮮美而聞名。廚師們的秘訣,便是“天下武功,唯快不破”,以最快的速度將剛剛膛好的雞運來制作。
以上三道為隆都九大簋的三道主菜
被稱為“沙溪三寶”
其味崇尚“中和”
切雞和而清淡
扣肉和而酥香
炆洋鴨和而醇厚
強調(diào)原汁原味
盡量保留食物鮮嫩的本色
松子桂花魚
新年佳節(jié)絕對少不了魚
年年吃魚,年年有余
九大簋中的松子桂花魚
酸甜咸適口
甜蜜喜慶
作為是一道經(jīng)典的地方名菜。松子桂花魚以桂魚、松仁、白糖等為主要原料制作而成,具有開胃助消化之功效。
叉燒粒蔥白欖仁
看上去如此普通的一道菜,卻是九大簋最貴的一道,皆因上好的欖仁價格昂貴。
將欖仁配合蔥白和叉燒粒來炒
一湯勺吃下去
入口脆甜,油香芬芳
讓人更吃下一勺
瑤柱粟米羹
瑤柱粟米羹
入口鮮且甜
九大簋其余全都是扎實的硬菜
便有一道解膩的粟米羹解膩
發(fā)財蠔事就手
作為廣東人喜歡的過年菜
發(fā)財蠔事就手
絕對少不了
在粵語中,發(fā)菜諧音“發(fā)財”,蠔事諧音“好事”,豬手諧音“就手”,發(fā)財蠔事就手,意思就是能輕易地發(fā)財、好事常來、順利地發(fā)財之意。
作為一道地道的廣東意頭菜,春節(jié)必備菜式,由發(fā)菜、生蠔、豬腳為主要材料,利用醬油和南乳等燜燉而成。
香芹蘭豆炒土魷
是九大簋的例牌
西芹和荷蘭豆都屬于清甜蔬菜,與魷魚的清淡相映襯,雖增加口感層次,卻不會互相掩蓋。
馬蹄燜冬菇
馬蹄花菇煲,口感厚實,香味濃厚。
與馬蹄清脆的口感形成強烈的反差,讓人吃完味厚的便想吃脆的,吃完脆的又回來吃厚的。
中山地區(qū)曾有諺語:
“請你吃九大簋!”
意思是,不僅是指有九道菜式
更是指最高格調(diào)的宴席
留在中山過大年
我們不妨入鄉(xiāng)隨俗
來一頓團團圓圓的九大簋
讓年味在舌尖重現(xiàn)
于一蔬一食中彼此相守
把年年歲歲的“年”過成新的團圓年!
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