昨日，粵菜烹飪?nèi)珖堎愒诓┯[中心開賽，來自全國8個省份26個地市的粵菜高手同場競技，爭奪金、銀、銅獎等48個獎項。本報記者 繆曉劍 攝

為期兩天的粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪?nèi)珖堎愊盗谢顒佑?月21日完美收官。在展會的最后一天，會場迎來人流高峰。據(jù)主辦方透露，兩天展期共吸引了10萬人次市民觀展。

　　■高手過招把美食做成藝術(shù)品

　　昨天上午9點，系列活動的重頭戲粵菜烹飪?nèi)珖堎愓介_始，來自全國8個省份26個地市的80名粵菜烹飪高手分成4組現(xiàn)場競技，爭奪金、銀、銅獎等48個獎項。隨著裁判的一聲令下，開放廚房內(nèi)烹飪高手紛紛使出渾身解數(shù)、各展絕技，簡單的食材經(jīng)過他們巧妙的設(shè)計、精心的烹制，變成一道道美味的藝術(shù)品，引得圍觀市民舉起手機(jī)打卡拍照。

　　中山參賽選手李銳勇的作品《竹筍肉》，用竹筒作為基座，內(nèi)里填充梅菜、馬蹄、鴿肉松為餡，外“皮”為上等的五花肉，經(jīng)鹵制切成薄片，交錯進(jìn)行層疊，頂端點綴梅菜心，模擬竹筍的形態(tài)。擺盤裝飾的竹子形態(tài)蔬菜雕塑、毛筆架，與栩栩如生的“竹筍”相呼應(yīng)，儼然一幅竹林水墨寫意畫。

　　“這次參賽帶著交流的目的而來，通過創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，更好地推廣傳統(tǒng)粵菜?！鄙綎|菏澤的參賽選手趙偉松帶來了經(jīng)典粵菜作品《炸牛奶》，他表示經(jīng)過改良生產(chǎn)工藝，把炸牛奶的原材料加工成半成品，簡化復(fù)雜的手工工序，有利于這道菜的推廣普及。

　　■一個攤位單日賣掉6000個海洲魚餅

　　21日中午時分，雖然天氣轉(zhuǎn)涼，但展區(qū)內(nèi)熱度不減，前來品嘗美食的市民絡(luò)繹不絕，現(xiàn)場人流量達(dá)到最高峰。海洲魚餅、釀辣椒、咸煎餅、紅燒乳鴿……古鎮(zhèn)銀泉名廚攤位是現(xiàn)場人氣爆棚的攤位之一，特色小吃琳瑯滿目，吸引逛展的市民排起了長隊。“海洲魚餅昨天賣出2000多個，制作的魚肉用了六七十斤。今天人流更多，我們備貨數(shù)量增加了3倍?！便y泉名廚的總經(jīng)理陳建雄介紹說，預(yù)計展會最后一天將賣出6000多個海洲魚餅、1000多只紅燒乳鴿。此次參展是為了更好地推廣古鎮(zhèn)特色小吃，打響古鎮(zhèn)美食的知名度，現(xiàn)場的反饋說明酒樓的出品深受市民喜愛。

　　中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司的攤位現(xiàn)場售賣兩種主打產(chǎn)品——熟制鹵鴿和生鴿，除了品嘗美食的市民，也有粵菜烹飪?nèi)珖堎惖倪x手前來選購生鴿食材，為比賽做準(zhǔn)備。“為了突出食材原味，我們采用淡鹵的方式，品味清淡，鴿肉清香?！痹摴究偨?jīng)理李正晟告訴記者，烹飪鹵鴿專門選用飼養(yǎng)28天的中鴿，肉香口感更佳。通過此次參賽，希望擦亮“石岐鴿”的品牌，進(jìn)一步打開餐飲業(yè)市場。

　　■粵菜師傅工程成果推廣惠民

　　在粵菜師傅工程成果展示區(qū)，一個約70厘米高的海豚造型糖藝作品吸引了市民的駐足欣賞，這是中山技師學(xué)院學(xué)生梁海欣的作品。曾獲第46屆世界技能大賽全國選拔賽銅獎的梁海欣攜“海洋世界”和“春分日”兩個糖藝作品在展會上亮相。得益于這些優(yōu)秀作品展示，到攤位咨詢烹飪課的市民非常多。梁海欣說，“為了這個展覽，我提前一周就開始準(zhǔn)備了，光是‘海洋世界’就做了整整兩天，希望能讓更多人了解糖藝西點這個烹飪專業(yè)?！?/p>

　　“我們花了兩年時間建設(shè)‘廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地’，對烹飪專業(yè)進(jìn)行了擴(kuò)建，目前已滿足200人同時進(jìn)行實訓(xùn)授課的條件，將大大提升學(xué)院粵菜師傅人才培養(yǎng)規(guī)模?！笔屑紟煂W(xué)院旅游服務(wù)系主任蔡水養(yǎng)表示，學(xué)校烹飪專業(yè)建設(shè)步伐正在不斷加快。據(jù)介紹，培訓(xùn)基地計劃今年4月投入使用，涉及粵菜師傅工程的6個專項職業(yè)技能培訓(xùn)班目前正在招募報名。

　　“粵菜學(xué)科實踐很多，但在理論方面有所缺失，我們希望發(fā)揮高等職業(yè)院校的優(yōu)勢，開展科研項目來彌補這個缺口?！敝猩铰殬I(yè)技術(shù)學(xué)院省級粵菜師傅培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人楊超說，學(xué)校目前已組建粵菜師傅教學(xué)科研團(tuán)隊，計劃于今年開展粵菜師傅工程的線上教學(xué)資源制作與相關(guān)科研活動。