粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪?nèi)珖堎悾ㄒ韵潞喎Q“全國邀請賽”）將于本周末舉辦，屆時來自全國各地的粵菜烹飪高手將云集中山同場獻藝。記者采訪了解到，我市參賽的大廚正緊張備戰(zhàn)，他們認(rèn)為這場大賽既是競技也是學(xué)習(xí)。他們將借助大賽搭建的廚藝交流平臺，尋味傳統(tǒng)，求索創(chuàng)新。

　　■南北廚藝交流共促發(fā)展

　　1946年，八記樓、黃筍記兩家酒樓的擂臺賽在石岐上演。當(dāng)時，鳳鳴路鄭姓大戶人家娶媳婦大擺筵席40圍，宴席分別由八記樓和黃筍記承辦。兩家酒樓領(lǐng)銜的分別是20多歲的馮師傅和40多歲的黃師傅。這場擂臺大戰(zhàn)三個回合，最終由20多歲的馮師傅勝出。這段中山美食史，不僅見證了中山廚師高超的烹飪技藝，預(yù)示著在新人未來可期，也說明了當(dāng)時中山餐飲業(yè)人才輩出。

　　“無論哪個行業(yè)，不斷交流、切磋才能促進發(fā)展。這次中山舉辦全國性的廚藝賽事，為我們搭建了廚藝交流的平臺，有助于廚師烹飪技能提升和廚藝創(chuàng)新。”3月18日下午3點，遠洋城大信新都匯信軒酒家行政總廚黃錫強和團隊一起，為自己的參賽作品做最后的調(diào)整。原本設(shè)計的作品需要用到焗爐，但3月21日比賽現(xiàn)場沒法提供設(shè)備，所以黃錫強必須調(diào)整作品的制作工藝。

　　“這次參賽沒有壓力，我很享受備戰(zhàn)的過程，盡自己最大努力把握住這次機會?！秉S錫強表示，這次大賽將是一次南北廚師交流學(xué)習(xí)的好機會。全國邀請賽的參賽選手來自全國各地，他們的粵菜烹飪手法必然吸收了當(dāng)?shù)夭讼档奶厣?。選手在比賽中有機會學(xué)習(xí)別人的長處，各地飲食文化的融合將碰撞出更多創(chuàng)意火花。

　　■新派粵菜發(fā)源地引領(lǐng)創(chuàng)新

　　謝金芳是中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)的老師，是全國邀請賽的學(xué)院派選手之一。她這次的參賽作品將融入中山飲食文化，選擇的食材也是具有中山特色的石岐乳鴿?！耙朐诖筚愔忻摲f而出，必須兼顧菜品的味道和造型設(shè)計，兩者相得益彰、相輔相成?！敝x金芳表示，餐飲業(yè)選手的烹飪技法嫻熟，烹調(diào)經(jīng)驗豐富，對菜品市場推廣的把握更精準(zhǔn)。相比之下，學(xué)院派選手的文化素養(yǎng)更高，在造型、擺盤美感方面有優(yōu)勢。借助這次參賽，她希望能開闊眼界，積累更多經(jīng)驗，不斷提升自己的水平，把學(xué)習(xí)積累的知識再傳授給學(xué)生。

　　為了體現(xiàn)作品的獨創(chuàng)性和新意，黃錫強在中西元素混合方面下了不少功夫?！爸猩讲说奶厣乔宥坏?，擅長突出食材的本味。我希望采用創(chuàng)新的烹飪方式，把中山菜的特色發(fā)揮得淋漓盡致?！?黃錫強表示，中山作為新派粵菜發(fā)源地之一，飲食文化受港澳影響深遠，也有中西飲食文化交流的結(jié)晶，形成了海納百川的風(fēng)格。全國性廚藝大賽的舉辦，將促進中山飲食行業(yè)推陳出新，弘揚中山飲食文化，擦亮中山“中國粵菜名城”招牌。