脆皮海參

   小米煮海參

秋冬季節(jié)，適合進(jìn)補(bǔ)。進(jìn)補(bǔ)可不僅有羊肉煲和乳鴿湯，還有一個(gè)同樣正確的打開方式——吃海參。海參溫補(bǔ)，口味清淡，可濃墨重彩調(diào)味，也可簡簡單單相伴，一桌海參“流水席”，能吃出百種海參味。而眼下，山東老家第三屆“海參節(jié)”正在進(jìn)行中，正好幫你變著花樣吃海參。

   椒麻海鮮撈

   黑松露鮑魚燜棕鵝

【試食餐單】

●海參拌秋葵

●蔥燒海參

●蟹味海參奶豆腐

●蹄筋燒海參

●小米煮海參

●脆皮海參

●椒麻海鮮撈

●黑松露鮑魚燜棕鵝

●山東韭菜炒雞蛋

●鮑魚紅燒肉

吃一桌海參流水席

海參雖為海鮮，但給人的印象卻極其清淡溫潤，毫無侵略性，連聞起來的味道都是淡淡的。但它的營養(yǎng)物質(zhì)卻又非常之豐富，所以給了廚師和食客們無限發(fā)揮的空間和動(dòng)力。山東老家的“海參節(jié)”便展示了這種可能性。

第一個(gè)上桌的海參拌秋葵，可以理解為前菜，也是冰鎮(zhèn)秋葵的豪華升級(jí)版。爽脆的海參很好地融入芥辣味，吃一塊秋葵再吃一片海參，清新爽口。大廚介紹，新鮮的秋葵只精取中段部位，海參燙水后改刀成片，精心擺盤后澆入秘制撈拌汁即可。

而招牌蔥燒海參按位上來，一看即勾起食欲。魯菜蔥燒海參是知名的宮廷菜代表之一，以魯菜獨(dú)有蔥燒手法制作，濃香蔥味完美地滲入海參里，口感筋道Q彈，蔥香味濃。

脆皮海參同樣一人一碟，外表金黃，形如金條，切成小塊品嘗，酥脆濃香中有海參的嫩滑，口感新穎獨(dú)特，別有一番滋味。大廚介紹，做的時(shí)候需要先將海參解凍，然后海參用秘制蔥燒汁泡12小時(shí)以上讓其入味，再裹上獨(dú)家調(diào)制的脆皮漿，在八成油溫中油炸1分鐘即可?？瓷先ブ谱鬟^程并不復(fù)雜，但耗時(shí)耗工，有許多設(shè)計(jì)在里面。

席上顏值最高的要數(shù)蟹味海參奶豆腐了，也解鎖了海參清新時(shí)尚的新吃法。生拆蟹肉、老南瓜和燉足6小時(shí)的雞湯，調(diào)制出色澤金黃、濃香十足的味汁，然后加入海參慢火煨20分鐘，讓海參充分吸收味道。同時(shí)用土雞蛋、純牛奶和雞湯清蒸出奶豆腐，再單獨(dú)煎至表面金黃，加上調(diào)好味的海參即可。一上桌，便是一道亮麗的風(fēng)景，吃起來也頗為清香，口感滑嫩。

味道最濃墨重彩的則是蹄筋燒海參。兩種相似的彈滑，海參偏軟糯，牛蹄筋偏勁道，碰撞在一起，配以濃油赤醬，是舌尖和味蕾的雙重享受。

而海參流水席的收尾之作則是清淡的小米煮海參。入口清甜的山東小米，配以鮮甜的菜心和爽口清新的海參，最是溫潤。而實(shí)際上，這看起來清新的一罐粥食，卻是用靚老雞湯精心煨煮，讓小米菜心的清甜慢慢滲透進(jìn)海參里，也可算頗費(fèi)心思。

山東老家的大廚介紹，店里的海參源自山東長島海域，當(dāng)?shù)厥亲匀凰|(zhì)海域，天然無污染，可讓海參肉質(zhì)肥美。而山東老家只挑選生長期5-7年的鮮活高壓海參，長度十厘米以上的規(guī)格，參刺完整。當(dāng)?shù)貪O民將新鮮海參從海中收回之后，立即清理內(nèi)臟，經(jīng)過高壓高溫處理后，以獨(dú)特的工藝快速冰凍保存，發(fā)往全國各地。店家烹飪前取純凈水解凍，活水泡發(fā)，72 個(gè)小時(shí)后取出食用，這樣處理的海參既能保持原汁原味，又能防止微量元素流失。

而到山東老家，除了可以點(diǎn)各式海參菜式品嘗外，還可以買回家自己煮來吃，眼下店慶期購買還有優(yōu)惠。

   海參拌秋葵

   蔥燒海參

   蟹味海參奶豆腐

鮑魚帶來最后的滿足

除了海參外，山東老家還推出了一些秋冬新菜，也頗有創(chuàng)意。

椒麻海鮮撈，重慶鮮花椒遇上山東煙臺(tái)渤海時(shí)鮮，跨越兩千多公里，只為追求混搭和碰撞感。鮮活的河蝦、蟶子、白貝，很好地吸收鮮花椒的芳香，鮮嫩肉質(zhì)融合鮮香麻辣，越吃越過癮。口感層次清晰，很有趣味。

而黑松露鮑魚燜棕鵝，則是非常硬的硬菜。云南野生黑松露，被稱為餐桌上的“黑鉆石”，配合膠東半島鮮活的8頭鮑魚和清遠(yuǎn)上棚約6斤重的棕鵝，三種食材彼此襯托，為這秋冬增添許多溫度。鮑魚肉質(zhì)緊致鮮美，棕鵝肥瘦均勻，黑松露香味濃郁，三種食材慢火燜煮后，菌鮮已經(jīng)充分滲透進(jìn)鮑魚鵝肉的每一寸肌理里，濃香十足，回味悠長。

硬菜之外，還特別要提一下山東韭菜炒雞蛋和蜜汁紅薯。山東嫩葉韭菜個(gè)大、肥美味厚，尤為北方人士所愛，時(shí)下正值當(dāng)季，以土雞蛋搭配炒，又香又嫩。這也是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)家常做法，自然美味。而山東萊陽當(dāng)季紅薯，紫紅表皮，薯肉金黃，加蜂蜜陳皮冰糖精心烹煮3小時(shí)，香糯綿密，香甜不膩。

最后，來一個(gè)優(yōu)雅的一人位鮑魚紅燒肉吧。用刀叉切成小塊，三種食材一起品嘗，鮑魚肉質(zhì)韌勁，紅燒肉酥軟，米飯香甜。大廚介紹，這道主食需要選取膠東半島鮮活的8頭鮑魚，去殼取肉再細(xì)心劃刀以便入味，然后將新鮮帶皮五花肉加入秘制醬料后，再加鮑魚汁燜至汁水濃稠，搭配香軟米飯即可。

這一碗飯吃罷，滿滿的滿足感，瞬間充盈到了身心的每一個(gè)角落，忽然也就覺得“吃”是一件多么正義的事情啊。