食有味，酒入盅，但飲一杯無(wú)。

美酒與美食的“撩人”搭配，素來(lái)是讓人熱衷的話(huà)題。食愈美，酒愈醇，搭配愈讓人欣喜。

食與酒，風(fēng)味相近，互相疊加，美味更能激發(fā)得淋漓盡致；酒芬芳的單寧氣息消減了食物脂肪的油膩感……美味不多贅述，近日，有幸在意南園酒莊以一場(chǎng)“穿越六百年——2019馬德拉酒巡回品鑒晚宴”，再一次領(lǐng)略了美食與美酒相逢之后的“小歡喜”。

   香煎慢燉而來(lái)的法式羊架。

□品鑒食單

蔬菜沙拉

玻璃燒香煎大蝦

香煎金蠔

法式羊架

甜品

   風(fēng)味獨(dú)特的馬德拉葡萄酒。

□品鑒酒單

哥倫布雨水風(fēng)格馬德拉酒

寶哲思甜型風(fēng)格馬德拉酒

家寶玉5年珍藏干型風(fēng)格馬德拉酒

哥倫布10年舍西亞限量款馬德拉酒

奧利維拉2002年份瑪爾維薩馬德拉酒

   ①香煎金蠔

   ②玻璃燒香煎大蝦

   ③蔬菜沙拉

   ④美酒與佳人

有好酒，芬芳馥郁沁心脾

首先，我們認(rèn)識(shí)的是一款在歐洲大名鼎鼎的馬德拉葡萄酒。同是葡萄酒，這款酒在品鑒、搭配與儲(chǔ)存上，可真的是不“嬌氣”。

美食還未上桌，一杯芬芳馥郁的美酒能恰到好處地將味蕾喚醒。這款被推薦的哥倫布雨水風(fēng)格馬德拉酒，據(jù)說(shuō)已經(jīng)是歐美“酒界”的寵兒，入口友好是它的最大特色。因釀造工藝獨(dú)特，清新中帶些甜味的口感，讓它在入口的瞬間便清冽冰純，味覺(jué)剎那間“打起了精神”。

遇見(jiàn)一杯美酒，如遇一座果香四溢的果園，清風(fēng)拂來(lái)，芳香繚繞，久久不曾散去。

與馬德拉酒的相遇堪稱(chēng)驚艷，也不得不讓人很期待它與食物的相處，是否有“更上一層樓”的風(fēng)景。

鑒賞會(huì)中，來(lái)自馬德拉·中國(guó)的美酒顧問(wèn)張若曦與大家分享了馬德拉酒的歷史與獨(dú)特釀造技術(shù)的由來(lái)。原來(lái)，自馬德拉群島在大航海時(shí)代被葡萄牙人發(fā)現(xiàn)，距今已經(jīng)有600年的歷史，從此，這片秘境海島，以它得天獨(dú)厚的地理位置，為葡萄酒釀造與葡萄酒世界，留下了自己的傳奇。

◇小知識(shí)

據(jù)稱(chēng)，馬德拉酒之所以擁有如此獨(dú)特的味道，是因?yàn)樗环胖迷谝粋€(gè)特殊的高溫屋子（熱房）或依思圖法室（estu-fas）長(zhǎng)達(dá)三至六個(gè)月。這些地方把酒加熱到華氏104到120度，一直加熱五個(gè)月，到第六個(gè)月時(shí)，溫度降到華氏72度——這命運(yùn)可謂曲折離奇。

作為葡萄酒中的一款強(qiáng)化酒精酒，這樣溫度“升降自如”的釀造，使得馬德拉酒極具抗氧化性，使得它還是世界上保存時(shí)間最長(zhǎng)的酒之一。也因此，馬德拉酒以“不死之酒”、“長(zhǎng)壽之酒”享譽(yù)酒界，可陳年上百年甚至300年以上。

宴不休，值得期待的“玻璃燒”

在意南園，最值得期待的當(dāng)然是這里的“玻璃燒”，因著它獨(dú)特的鎖味鎖汁技術(shù)。

最先“出燒”的香煎大蝦，是介于炒與炸之間的做法，無(wú)需太多的油脂，僅以黑椒海鹽提味，汁液豐沛充盈于蝦肉肌里，散發(fā)出無(wú)比誘人的鮮香。表皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，觀之可色誘，聞之可香誘，食之當(dāng)然可被味誘。

第二款美味，是廣東冬季餐桌上的“座上賓”——廣式香煎金蠔。

生蠔固然鮮嫩多汁，生曬的蠔干卻更得蠔之真味。此次品嘗的臺(tái)山蠔干，全部都是由手工翻曬制成的，加工過(guò)程不添加任何添加劑，味道都比較鮮香。在玻璃燒上簡(jiǎn)單一煎，噴上酒與蠔油，已然能將這有“海中牛奶”之稱(chēng)的美味演繹得出神入味。

品鑒師對(duì)我們說(shuō)，馬德拉酒的配菜可選擇范圍很大，也鼓勵(lì)我們大膽嘗試。于是，我以寶哲思甜型風(fēng)格的馬德拉酒搭配上了這道美味，口感十分濃郁。而讓人出乎意料的是，蠔干外部帶些韌性的嚼勁，此時(shí)一口美酒入口，柔和了食物，與其中豐富的蛋白質(zhì)產(chǎn)生了奇妙的反應(yīng)，在口腔中如煙火綻放，炫目而華麗，醇厚而濃郁。

燒羊架，華章至此是高潮

隨后，此宴中的“主角”法式羊架就上了桌。前奏已然很精彩，華章至此是高潮。

許多人不喜羊的“騷”，卻不知在真正的吃貨口中，這“騷氣”才是真正的撩人，甚至非“騷”不可，唯“騷”不吃。得幸，意南園酒莊的林莊主是很愛(ài)這“騷氣”之人，所以，才保留了我們這羊架的精彩。

羊架先簡(jiǎn)單以香料腌過(guò)，在“玻璃燒”上香煎慢燉又燒，肉汁從每一道纖維中慢慢滲出、浸潤(rùn)，帶出香味。尤其是肥瘦相間的羊架，咬一口脂香四溢，香滑的油脂裹著嫩而帶韌的瘦肉，恰到好處，不肥不膩。被推薦的是以典藏級(jí)的奧利維拉2002年份瑪爾維薩馬德拉酒來(lái)配，但我個(gè)人卻覺(jué)得，哥倫布10年舍西亞限量款馬德拉酒配著這份美味才叫有驚喜?？诟写己竦鸟R德拉酒以富含堅(jiān)果味、煙霧味和絲滑的葡萄干味，甚至甜甜的焦糖味而為人稱(chēng)道，濃烈芳香配上油脂豐富的紅肉，能在口腔中產(chǎn)生奇妙的美食反應(yīng)。油膩感被酒的清冽消減帶走，單寧與油脂的融合激發(fā)出迷人的香氣。

平日里，個(gè)人會(huì)覺(jué)得白酒味道過(guò)于直白。而馬德拉酒卻有著層層驚喜。尤其是與其他食物融合，豐富食物口感，讓美味更上一層的本領(lǐng)，讓人愛(ài)不釋口?！拔遗c它相遇就是一見(jiàn)鐘情?！绷智f主開(kāi)著玩笑談起與此酒的初遇。的確，“度數(shù)低，入口柔和，單品有回甘，親和力十足”也是馬德拉酒如此人見(jiàn)人愛(ài)的原因。