沙溪龍頭環(huán)村，一名小孩拿著金錢圈玩耍。

   制作金錢圈的周伯把粉漿中的渣隔掉，讓粉漿更柔滑細(xì)膩。

   石岐私房菜廚師春草滿意地展示自己的“作品”。

   家住小欖的杏姨俏皮地將牛耳餅放在自己的耳朵旁。

   粉條切成一片片后準(zhǔn)備下油鍋炸。

   沙溪下澤村的小林忙著出爐新鮮的年糕。

   大涌鎮(zhèn)一素食館內(nèi)，幾名阿姨在包油角。

   油角炸至金黃色就可以撈起。

中國人的食物變化萬千，但主食卻幾乎離不開米和面，過年的傳統(tǒng)食品，也多為米或面為材料。從最樸素賣相的白米飯、白饅頭，到搖身一變成為閃著金光的精致新春食品，“油炸”是最猛烈的催化劑。

似元寶的油角、似金球的煎堆、似錢幣的金錢圈，雪白的面粉被人們的巧手揉捏成寓意美好的樣子后投入油鍋中，經(jīng)歷多次浮沉，最后被炸至通體金黃。

經(jīng)過歲月的定格，傳統(tǒng)食品的外形保持著以前的模樣，但制作者和食客們，一代傳一代，已有了新的要求。沙溪年輕的林老板，近日的微信朋友圈里都是年糕制作的現(xiàn)場圖片和小視頻，非常誘人。有人直接來店里取年糕，也有人讓快遞寄過去。

能寫會畫的清清，過年前專門抽空跟媽媽學(xué)做牛耳餅。和面、壓面、卷面、切塊、油炸，媽媽口中簡單的幾樣工序，清清在自家廚房里忙碌了兩三個小時。但她說，在制作中更能體會到老一輩的勤儉持家、巧手妙心。年輕的人們，因著對家鄉(xiāng)的熱愛，正用自己青春的頭腦，為傳統(tǒng)食品尋找新的發(fā)展天地。

老一輩的大廚們則仍然堅(jiān)守著為食客服務(wù)的初衷。在石岐的一間私房菜館里，春草師傅迎來了一年中最忙碌的時刻。除了服務(wù)上門吃飯的食客，每天還要準(zhǔn)備制作二三十個預(yù)訂外賣的新春盆菜，里面的食材來自四面八方的海陸空，帶著各自獨(dú)特的脾性。春草師傅說，食客如今已不太喜歡大塊肥肉、大只雞等太油膩的食材，而是改為小而精、健康的食材。鮑魚、海參提前一周醒發(fā)，乳鴿、燒鴨下油鍋，冬瓜、蘿卜、白菜打底，還有各種海鮮需現(xiàn)剖現(xiàn)烹。憑著20年的深厚廚房經(jīng)驗(yàn)和功力，他讓食物的味道復(fù)合交融，經(jīng)過銅盆火攻，成為食客口中綿順的“和味”。

中山人的年夜飯，從在自家制作盆菜到去餐館吃盆菜，再到讓私房菜館制作好送上門，方式變了，和美團(tuán)圓的寓意依然不變。