惜香私房菜館坐落于環(huán)境優(yōu)美的三溪村。

   招牌菜八寶撈雞做得妙趣橫生。

   惜香的就餐環(huán)境幽靜，菜式養(yǎng)眼。

“這段時間在家宅久了，就特別想和家人朋友一起在外面聚一聚，放松放松。”走進(jìn)三溪村中的惜香私房菜館里，便感受到了這里為客人精心營造出的安靜而令人愉悅的氛圍。鬧中取靜的地理位置，古屋回廊的典雅設(shè)計(jì)，再伴著耳畔時隱時現(xiàn)的淙淙流水聲，仿佛喧囂浮躁都能在此放下。

翁連生正是惜香的“大管家”，自餐飲行業(yè)按下“重啟鍵”后，他帶領(lǐng)著員工在自家餐館里，開始了一場頗具顛覆意味的“轉(zhuǎn)型自救”之路。

“健康家宴”為聚餐增色

翁連生介紹說，在舊客群還沒有如數(shù)回歸消費(fèi)習(xí)慣的情況下，惜香私房菜館在獲客渠道上和菜式出品上做出了一系列的“改革”，以適應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境。

“我們新開辟了線上促銷渠道，也為了讓更多的年輕消費(fèi)者走進(jìn)惜香。”翁連生表示，新增的客群中以年輕人和家庭為主，“這部分人的消費(fèi)習(xí)慣都重實(shí)惠，我們提出了普通食材精細(xì)制作的概念，既降低了菜單價，也突出了順德菜的特色和傳統(tǒng)?！彼f，惜香私房菜館拋棄了以往在食材上求新求異的“舊制”，轉(zhuǎn)而專注于將普通食材做出“新意”。一道撈雞，佐以蔥、姜、蒜等八味佐料“相拌”，出場時再用干冰營造出氛圍，頓時能讓一席“家宴”變得趣味橫生?！绊樀虏酥v究不時不食，雖菜式清淡但重鮮香，極利養(yǎng)生，而且順德廚師做魚是一絕，刀功是一絕，我們就在這些方面發(fā)揮所長，將出品做到人見人愛。”

翁連生介紹，目前惜香私房菜館嘗試了全新的線上宣傳和拓客，在出品上打出健康養(yǎng)生的概念，價格上也做到更“親民實(shí)惠”，這些都為餐館的“重啟”帶來了越來越多而新鮮的客源。

“凈”等“煙火氣”重生

步入惜香私房菜館，服務(wù)人員衣著整潔統(tǒng)一、佩戴口罩，公共區(qū)域消殺指示醒目可見，來客就餐時所要做的檢測與登記也是進(jìn)行得井然有序?！艾F(xiàn)在我們?nèi)珕T上下最看重的是顧客的就餐安全，力保各項(xiàng)防護(hù)安全措施做到位。不僅要求服務(wù)人員佩戴口罩，與客人之間保持1米以上的交流距離，顧客也做到隔位就坐?！?/p>

“雖然宅在家里的這段時間，自己的廚藝實(shí)打?qū)嵉劐憻捔艘话?，但還是很想念這里的小牛肉和八寶撈雞?！薄霸诩依锉锪藘蓚€多月，想帶著家里人在外面吃個飯，換換口味?！?“一直聽說這里的順德菜做得不錯，這一次看到了他們的線上推廣，覺得挺實(shí)惠的，就帶著家人一起過來了。”在惜香私房菜館里采訪的短短一兩個小時里，便有不少客人魚貫而入，說的都是美食的話題，“吃貨”本色盡顯。

“惜香創(chuàng)立五年以來，一直走的是中高端商務(wù)路線，有穩(wěn)定的客群。這場疫情打亂了我們本來的經(jīng)營節(jié)奏?！蔽踢B生說，“不過，現(xiàn)在重新營業(yè)后我們?nèi)w員工也取得了一致共識，要像家人一樣團(tuán)結(jié)起來，一起為復(fù)業(yè)做最大努力?！?/p>