特色土鍋烤肉

   喜愛藏族文化的定姐。

   來(lái)自高原的牦牛肉，“肉味”濃郁。

   清燉牦牛肉、香格里拉啤酒，帶給食客別樣的感覺。

中山人愛吃牛肉，一提到牛肉，就會(huì)想到沙溪牛肉火鍋或者潮汕牛肉火鍋，回味在熱氣騰騰中捕捉牛肉在舌尖生津的快樂。而如果跟他們說(shuō)牦牛肉，他們也會(huì)自然地想到牦牛肉干，上一次吃到的，可能是同事從西藏或者云南帶回來(lái)的手信。

不過(guò)，這一次，林肯“美味回歸”之旅帶我們吃到的，是不一樣的牦牛肉。

每天從云南香格里拉空運(yùn)回來(lái)，在中山做成牦牛肉火鍋，或者特色土鍋烤肉，再配上云南的特色啤酒，讓海拔6米的中山人吃到海拔3000米的美味。

她是飄在古城的候鳥

驕陽(yáng)似火的盛夏中午，依然是林肯航海家和冒險(xiǎn)家，帶“美味回歸”一行人來(lái)到古鎮(zhèn)，找到了隱藏在商業(yè)體角落的海拔6米藏火鍋店。

海拔6米藏火鍋店在越野車圈小有名氣，因?yàn)槔习宥ń愫驼煞騼扇硕际侵猩酵孳囘_(dá)人，也都是賽車手。用年輕人的話來(lái)說(shuō)，他們“年輕的時(shí)候也浪過(guò)”。開著越野車全國(guó)各地跑，背上行囊世界各地跑，這就是兩夫妻曾經(jīng)的日常。

而當(dāng)“浪”到香格里拉的時(shí)候，定姐再也邁不動(dòng)步子了，她太喜歡這里了?！耙灰妰A心，一見鐘情，每一寸土地都是一幅畫，每一條河流都是一首歌，我想留下來(lái)，留在這里生活?！?/p>

就這樣，定姐留在了香格里拉，在獨(dú)克宗古城開了自己的客棧，每天迎來(lái)送往天南海北的客人，和客人一起仰望潔白的天空，呼吸雪山的味道。

這一住就是八年，定姐覺得自己已經(jīng)是一位藏民，地道的藏族女子。我們看見她的時(shí)候，她穿著寬闊靚麗的藏服，手上叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)牟劂y鐲子不時(shí)發(fā)出動(dòng)聽的碰撞聲，開口便是“我們藏族”。

在香格里拉古城，她不止開客棧，也在竭盡所能地幫助邊遠(yuǎn)地區(qū)的兒童，并尋找藏族遺落的文化，將它們推到大眾眼前。朋友形容她，“風(fēng)一樣的女子，游離在世界各地；女人中的大哥，男人中的哥們；女賽車手，公益人，飄在古城的候鳥?！?/p>

高原牦牛肉，燉煮出濃香

既然是“候鳥”，終歸有歸巢的時(shí)節(jié)。

今年春天，定姐飄回家鄉(xiāng)中山古鎮(zhèn)，開了這間海拔6米藏火鍋店，主打牦牛肉和香格里拉啤酒。

火鍋的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，用每天空運(yùn)回的牦牛肉和一兩樣配菜一起在銅鍋中燉煮，蔥姜香菜調(diào)味即可。因?yàn)殛笈Ｈ鈱儆诟咴Ｈ?，肉質(zhì)相對(duì)堅(jiān)韌，所以并不能像潮汕牛肉火鍋那樣涮，或者炒，只能提前燉煮，燉好上桌即食。用來(lái)燉煮的肉可以選牛排骨、帶皮牛肉或普通牛肉，只有易熟的牛肚可以下鍋涮。

銅鍋中沸騰的大塊排骨和帶皮牛肉，很容易勾起人的食欲，引得舌尖默默垂涎。等到安排就緒，筷子迅速伸向一塊排骨，遞入口中，首先收獲的是濃濃的牛肉香，也就是常說(shuō)的肉味，吃肉想要有的“肉味”。這種味道對(duì)于一種食物來(lái)講是最珍貴的。第二口再吃時(shí)，可以蘸上現(xiàn)調(diào)醬料，為牦牛肉注入幾分咸香，再感受肉質(zhì)的鮮香。

帶皮牛肉也是一絕，同樣是預(yù)先煮熟的，晶瑩透明的牛皮牛筋能帶來(lái)Q彈的口感，化解牛肉本身的堅(jiān)韌厚實(shí)。點(diǎn)火鍋的話，推薦加一份帶皮牛肉。

土鍋也能燒烤雪花牛

除了牦牛肉火鍋，店內(nèi)也有大家熟悉的雪花肥牛牛肉粒，只不過(guò)是牦牛肉的。做法也非常特別，并不在鐵板上煎烤，而是在一個(gè)形狀似大號(hào)汽鍋的土鍋上燒烤。

據(jù)定姐介紹，這種土鍋由川貴滇三省交界處的一種土制成，為世界文化遺產(chǎn)大師手筆。土鍋的好處在于透氣，做燒烤的時(shí)候可以滲透油脂，以使菜品不油膩，燒烤過(guò)程無(wú)油煙。

確實(shí)，現(xiàn)場(chǎng)并不會(huì)受到任何油煙侵?jǐn)_，看著定姐和搭檔熟練地在土鍋上烤肉，實(shí)在覺得土鍋燒烤不僅滿足味蕾，也著實(shí)讓好奇心得到了滿足。

烤好的牛肉?？梢哉豪苯贩刍蜃稳环?，整顆咀嚼，爽滑韌，肉汁充盈，原來(lái)土鍋還有快速鎖水的功能。不過(guò)，因?yàn)殛笈Ｈ鈪^(qū)別于一般牛肉，還需要細(xì)細(xì)咀嚼，感受獨(dú)特的堅(jiān)韌口感。

另外一種烤肉尤其香，便是黑豬五花肉。薄薄的五花肉，一眼可以看到優(yōu)秀的分層，待烤到油光發(fā)亮，白里透金黃，就可以吃了。豬肉香和多層口感依次傳出，吃五塊也不嫌多。

土鍋上還可以烤蔬菜，如云南小瓜、藕片之類，可以選擇的品類不算多，適合在大快朵頤之后解膩。

喝有故事的啤酒

一般和大塊吃肉相配的，便是大口喝酒。

海拔6米藏火鍋店專供的是一種叫“香格里拉”的啤酒，由定姐在香格里拉專門挑選而來(lái)，其中的黑牦?？谖哆€打入歐洲獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。

聽定姐介紹，這個(gè)啤酒背后也有一段故事。啤酒創(chuàng)始人的媽媽是一位香格里拉德籍華僑，小時(shí)候被德國(guó)人收養(yǎng)，長(zhǎng)大后回香格里拉開了孤兒院。在媽媽去世后，這位創(chuàng)始人來(lái)到香格里拉接手了媽媽的孤兒院，并引入德國(guó)的啤酒技術(shù)，結(jié)合香格里拉的青稞糧食和高原雪山水，推出了如今的“香格里拉啤酒”。“啤酒廠的工人都是孤兒院的孤兒，創(chuàng)始人辦廠的初衷也是為了解決這些孤兒的就業(yè)問(wèn)題?！?/p>

在考察了香格里拉許多啤酒品牌之后，定姐決定選擇這個(gè)好喝又有愛的啤酒，帶回家鄉(xiāng)。

香格里拉啤酒的麥芽度較高，喝起來(lái)清甜不澀，適合幾位好友在夜晚吹水聊人生。而不知不覺中，自己也為遙遠(yuǎn)的孤兒獻(xiàn)上了一份愛心。

待火鍋店步入正軌，定姐又將啟程趕回香格里拉，那里有她的青春夢(mèng)想和她的客棧。她也將繼續(xù)做一只有牽絆的候鳥，一如林肯一般，永遠(yuǎn)在路上。