“天邊”的豆腐,你吃過嗎?
發(fā)布時間:2020年11月03日 作者:記者 閆瑩瑩 來源:中山日報

美麗的建水古城。
近日,中山日報攜手快活旅游誠意推介的“云南昆明、撫仙湖、石屏、建水、元陽、蒙自、彌勒”賞秋線路,報名進(jìn)入“火熱期”,不少讀者在為元陽哈尼梯田傾倒的同時,也有擔(dān)心旅程中的飲食問題。其實(shí)大可不必,滇南紅河州自古出美味,當(dāng)?shù)氐摹岸垢边€上過《舌尖上的中國》。
建水古城就是那座因《舌尖上的中國》而爆紅的“豆腐之城”。被“舌尖”喜愛的建水燒豆腐,是建水古城一道特色傳統(tǒng)小吃。
建水縣舊稱臨安府,當(dāng)?shù)氐亩垢缭谇宕泻笃诰拖碛惺⒚?,所以建水豆腐也稱臨安豆腐。建水燒豆腐選料認(rèn)真,加工精細(xì),專用大而圓的白皮黃豆、深井中甘甜的井水,做出的豆腐潔白細(xì)嫩、火燒不變黑。做好后用小塊紗布包好,壓上特別的木板,壓干水分再去掉紗布,重新碼放時在每塊豆腐上撒一點(diǎn)鹽后置于太陽下暴曬數(shù)日,待兩面都曬過數(shù)日,水分除去六七成后,豆腐呈現(xiàn)灰白色時,即可燒制了。
燒豆腐也有專門的物什,在寬鐵條上烘燒豆腐,邊燒烤邊翻動,待豆腐充氣膨脹,便可將其佐以甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等配料食用,味道盡隨心意,咬一口豆香四溢。當(dāng)?shù)厝讼矏圻厽垢吰芳厌?,不知不覺幾十塊燒豆腐便下了肚。
在滇南,美食可不止建水有,石屏豆腐也是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊淮筇禺a(chǎn),在2012年還被國家列為地理標(biāo)志產(chǎn)品。這道距今有400多年歷史的美食,在當(dāng)?shù)氐拿雷u(yù)度不在建水豆腐之下。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,石屏豆腐味道靠大豆和水質(zhì)決定,吃石屏豆腐會感覺有肉味。
此次讀者團(tuán)到滇南,能為大家呈上的當(dāng)然還有其他美味,比如過橋米線、汽鍋雞、火夾乳餅、羊鍋湯等,光看名字已讓人迫不及待地想嘗上一口。
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