沙鍋粥

蒸腸粉

龍井南路變成了夜宵一條街。記者趙學(xué)民攝

　　夏天到了，風(fēng)輕吹，酒微熏，夜宵正當(dāng)時(shí)。連日來記者走訪發(fā)現(xiàn)，不知何時(shí)開始，起灣、南下、紫馬嶺一帶城中村的夜宵攤檔開始萎縮。那個(gè)擠到單車都無法順利通行、“滿街盡是麻辣燙”的時(shí)代已過去了。不要以為中山的夜宵式微了，那鑊氣十足的小炒大排檔經(jīng)久不衰，生滾靚粥仍是老廣夜宵的最愛。還有大大小小不同特色的燒烤檔，主題店陸續(xù)興起，城區(qū)的夜生活更加精致了。
　　記者走訪并梳理了中山夜宵多年來的變遷故事，整理出一張“夜宵生活簡易地圖”。小伙伴們?nèi)绻祓捔耍环聊弥景娴摹耙瓜貓D”，邀上好友，去夜市湊湊熱鬧。親，記得要發(fā)朋友圈哦。
   
城區(qū)夜宵檔掃描
粗放小攤式微，城區(qū)夜宵更精致
　　城區(qū)的夜宵檔形形色色，有喝粥的，有吃燒烤的，也有大大小小的小炒大排檔。分布最多的是酒吧街附近、老小區(qū)或城中村附近。記者走訪城區(qū)的南下麻州街、起灣市場等地發(fā)現(xiàn)，昔日開得滿條街都是的麻辣燙、煎餅、燒烤、水果攤檔已經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)移。
　　“這個(gè)夜宵檔已經(jīng)轉(zhuǎn)了幾手，以前深夜兩三點(diǎn)都依然一撥一撥人，現(xiàn)在十點(diǎn)多都沒什么客人。”迎陽大街上一位街坊告訴記者，附近的多間網(wǎng)吧也因外來務(wù)工人員越來越少紛紛倒閉。記者了解到，隨著城區(qū)多個(gè)工業(yè)區(qū)的搬遷，在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型過程中，不少外來員工往鎮(zhèn)區(qū)遷徙，小攤小檔更少了。夜宵檔更加精致，各種口味的燒烤、主題店興起，還有經(jīng)久不衰的大排檔依然熱鬧。
粥粉類
　　奇慶食店：東區(qū)柏苑路與華苑大街交界處
    ■特色推介：每夜新鮮的咸豬骨粥；這里的蒸腸粉不錯，主要?dú)w功于配的排骨汁和牛腩汁夠地道。海浪食店：湖濱中路34號
    ■特色推介：老北區(qū)的街坊對海浪食店很熟悉。白天這里的煲仔飯即叫即做，新鮮出爐。凌晨時(shí)分，大家都會點(diǎn)這里的粥粉面。這里的拉布粉味道很特別，加了紅蘿卜。
    ■類似店鋪：鴻光食店（光明路）順柚記：民生路—白水井路口
    ■特色推介：用料足是這里的特點(diǎn)，一碗皮蛋瘦肉粥滿口肉，粥其實(shí)沒幾口。
    ■類似店鋪：順德記（太平路）、滿足面（白水井）岐福面家：岐關(guān)西路12號
    ■特色推介：利和商圈附近，深夜“唱完K”的朋友的“落腳點(diǎn)”。牛肉粥、牛腩面比較多人點(diǎn)。粥的種類很多，且價(jià)格適中。
    ■類似店鋪：李可記（岐關(guān)西路）
大排檔
    大墩榮記：石岐區(qū)光明路大墩村
    ■特色推介：幾款招牌小炒口味都十分不錯，特色是他的金牌咸豬骨粥。阿炮美食城：中山路華潤萬家隔壁
    ■特色推介：化州黃油雞、脆皮雞、印度飛餅、黃鱔飯都很出名，廣式大排檔，偏粵西口味，東區(qū)最具人氣號召力夜宵聚集點(diǎn)。夜夜粥城：沙溪鎮(zhèn)龍瑞村牌坊龍瑞粥城內(nèi)
    特色推介：紫蘇浸牛肉、牛肉粥、乳鴿和白切雞陳記砂鍋粥：東裕路6號（地稅局對面）
    ■特色推介：粒粒有嚼頭的砂鍋粥，配料有牛肉丸、蠔仔、排骨等。這里的菜也不錯，蠔仔烙、炒芥蘭、鹵水三拼、炸鴨頭。森記煲煲店：悅來中路（中國銀行旁）
    ■特色推介：炭火烤爐是這里特色，冬天的夜宵首選。大排檔檔次，大眾消費(fèi)，經(jīng)常滿座。牛腩煲、豬肚雞爪煲在這里最受歡迎。
燒烤類
    根叔燒烤：石岐區(qū)悅來中路九曲文化城
    ■特色推介：雖然等菜等很久，但雞亦、豬頸肉、豬大腸都燒得很好吃。燒烤撒芝麻，略帶甜味，傳統(tǒng)的廣東做法。金毛燒烤：東區(qū)庫充市場對面
    ■特色推介：這里的牛肉串很新鮮，此外，烤茄瓜、烤白菜很受歡迎，地段很涼爽。小靈精：拱辰路與太平路交界
    ■特色推介：電烤是小靈精的特色，這樣很少烤焦，比炭火烤更健康。方基沖肥姨：石岐方基沖大街
    ■特色推介：辣粉、蜜糖任意加。最出名的是里面的錫紙燒排骨豬腸粉。
夜茶
    豐源軒：岐關(guān)西路、東明路
    ■特色推介：豐源軒有不少分店，只有岐關(guān)西店和東明店兩家開通夜茶服務(wù)。順景花園酒店：中山路
    ■特色推介：一壺好茶，點(diǎn)上幾籠順景叉燒包、中山靚金吒、倫教白糖糕等傳統(tǒng)點(diǎn)心，這就是傳統(tǒng)的廣式夜茶。

舌尖懷舊夢驚艷我味蕾
聽街坊講述中山夜宵變遷史
    一個(gè)地方的夜生活，反映其經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展程度一點(diǎn)都不夸張，被稱為“不夜城”的上海就是很好的寫照。中山在民國時(shí)期就有了最早的水上夜宵——艇仔粥。新中國成立后，為口糧奔波的中山人偶爾也會約上三五知己聚會吃夜宵，不過一般都選擇在家里。即使是這樣，那時(shí)也有敲著鐵皮的“叮?！比嗆嚨酱迓滟u云吞。直到改革開放后個(gè)體業(yè)開始復(fù)蘇，人們的生活方式也迎來改變，“飲夜茶”、“飲冰”成為本地經(jīng)濟(jì)起步時(shí)期的一幅夜景圖。
    ■上世紀(jì)30-50年代
    孫幸：艇仔粥是最早的水上夜宵檔
    報(bào)紙專欄作家孫幸曾在本報(bào)“舌尖上的記憶”欄目寫道，“岐江河上的艇仔粥盛行于上世紀(jì)三十至五十年代”，是岐江兩岸最早的水上夜宵攤檔。據(jù)經(jīng)歷過那年代的老人家回憶，天字碼頭、九曲河一帶（今中懇百貨一帶河邊），每當(dāng)夜幕降臨，一艘艘艇頭艇尾用長竹竿支起大光燈 （煤油汽燈），艇頭爐火熊熊，上面放著高身瓦煲，艇艙中央的長方形小木臺上，放著一盤盤粥料的艇仔浮靠在岸邊，當(dāng)然也有一兩艘是在江面上游蕩的，都擺出做夜市生意的陣勢。
    孫幸告訴記者，艇仔粥的特點(diǎn)是粥料要事先做好半成品，如海蜇絲、熟豬肚絲、新鮮魚片等，用大瓦煲以雞鴨或魚骨熬好粥底?？腿艘詴r(shí)，將各種粥料放入碗中，隨即沖入滾熱的粥底，然后撒上油炸花生米等，跟現(xiàn)在大排檔的差不多?！皳?jù)說以前的艇仔粥以河水煮成，河水帶堿性，煲出的粥底特別靡，這就是風(fēng)味所在吧?！?br/>    艇仔粥基本上是晚上才有賣。除了個(gè)別過往的船家，主要幫襯的是當(dāng)年收夜工的碼頭搬運(yùn)工友、拉車仔、商店伙計(jì)、旅館住客等。船家在艇仔上煲粥賣，食客接過粥碗，坐在岸邊的梯級或蹲在地上吃起來，后來也有船家每晚在岸邊臨時(shí)擺上幾張凳，供人歇腳。到了五六十年代“困難時(shí)期”，艇仔粥逐漸式微。
    ■上世紀(jì)90年代
    陳女士：冰室做雪糕，加班到凌晨
    陳女士1988年初中畢業(yè)，2000年開始轉(zhuǎn)行當(dāng)一名房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)至今，此前她換過許多工作。90年代初，她在當(dāng)時(shí)最風(fēng)靡的冰室打點(diǎn)。陳女士告訴記者，那時(shí)中山的酒吧不多，夏日炎炎，許多情侶逛街逛累了，就喜歡在冰室里“打躉”。8毛錢一杯冰水，2.5塊錢一杯香蕉船，還有綠豆沙、三文治。冰室就是早期港式茶餐廳的雛形。
    白天招呼學(xué)生家長，到了晚上幾乎被年輕人占場。她當(dāng)時(shí)工作的地方就是悅來路那家很出名的“藍(lán)冰洋”。至今她仍覺得當(dāng)時(shí)的老板挺有生意頭腦。用牙簽做成小紙傘放在雪糕上吸引小朋友；情人節(jié)、元宵節(jié)等特殊節(jié)日也會搞些小裝飾。“這些小創(chuàng)意在當(dāng)時(shí)已經(jīng)很了不起了?！彼€記得，在夜生活不是很豐富的時(shí)代，自己做雪糕經(jīng)常加班到晚上12點(diǎn)。
    冰室原只賣冷飲、糖水、小食而不賣飯，隨著時(shí)代轉(zhuǎn)變，不賣飯的冰室難以生存，大部分冰室九十年代中后期已經(jīng)式微。部分冰室參考茶餐廳的運(yùn)作，改名謀轉(zhuǎn)型。陳女士說，自己在1996年被老板調(diào)去南朗分店當(dāng)副店長，一年后經(jīng)營陷入困境，就獨(dú)自“單飛”跑去當(dāng)“網(wǎng)管”了。后來她聽舊同事說，藍(lán)冰洋在2000年左右宣布結(jié)業(yè)。
    與冰室相同命運(yùn)的一種夜宵形式還有“夜茶”，陳女士對恒心酒樓仍有印象。開在興中道與中山路交界處，每到夏天，靠冷氣的位置最搶手，晚上9點(diǎn)前就被占滿了。西區(qū)當(dāng)時(shí)也有不少酒樓開通夜市，陳女士猶記得有一晚，一幫朋友踩著岐江橋閉橋時(shí)間過橋的情景?！安贿^我們打工一族，一年到頭才舍得去兩三次，一碗粥就五六元，當(dāng)時(shí)一個(gè)月工資也沒有幾百塊。”
    90年代后期，夜茶的營收逐漸淪為“雞肋”。開一晚夜茶，收入剛好夠開支燈油火蠟和工人工資，越來越多的酒樓都不愿意做了。到了現(xiàn)在，目前城區(qū)開通夜市的傳統(tǒng)茶樓也屈指可數(shù)。
    ■2000年代
    阿君：和媽媽吃夜宵常常淚奔
    今年23歲的許祝君去年7月大學(xué)畢業(yè)，拿到第一份工資就把媽媽請到附近的酒樓狠狠撮了一頓。從小家里比較窮，他還記得初中時(shí)代，每次考第一時(shí)，媽媽獎勵他，帶他去夜宵檔打開肚子吃的情景。
    阿君說，孫文西路的“中山首家麥當(dāng)勞”他也有印象。從小自己讀書比較有天賦。小學(xué)時(shí)考得好，媽媽就帶他去吃麥當(dāng)勞。年紀(jì)慢慢長大，他留意到一個(gè)心酸的細(xì)節(jié)?！皨寢屆看味伎粗页?，她自己不吃，口里說自己不喜歡吃，但我知道是為了省錢。”
    初中有一次，阿君告訴媽媽，其實(shí)他更喜歡吃“辣辣”，不吃麥當(dāng)勞了。2000年代初，在南下麻洲街那些外來務(wù)工人員聚居的街道，每天晚上都堵得水泄不通。那些拍拖的情侶，三五成群的工友，一邊吃著手里的，一邊尋覓另一家。
    阿君回憶，他和媽媽最喜歡坐在迎陽山下那水井隔壁的檔口。叫3塊錢一碟的炒粉，10多元就可以吃到豬紅、豆泡、腐竹、金針菇、豬肚牛雜等煮成一碟的“麻辣燙”?！澳菚r(shí)放開肚子吃才吃20多元，比麥當(dāng)勞要便宜一半。”讓阿君更開心的是，媽媽也和他一起吃，每次都辣得眼淚流出來，卻不舍得浪費(fèi)。
    這樣熱鬧的小攤檔場面，近幾年慢慢衰退。婷婷：老北京最愛中山的“干炒牛河”
    婷婷是位土生土長的北京姑娘，2005年來到中山打拼，當(dāng)時(shí)婷婷正跟現(xiàn)在的丈夫拍拖。“我和老公喜歡吃夜宵，是因?yàn)槲覀兪亲鲲嬍车?，飲食不?guī)律，以前事業(yè)沒走上正軌的時(shí)候，我們熬到很晚才收工?！甭?，吃夜宵成了他倆的一種習(xí)慣，每天收了工，領(lǐng)著愛人在沙溪港園村的巷子里尋找街邊好吃的燒烤攤、大排檔?！皟扇顺渣c(diǎn)燒烤，喝點(diǎn)小酒，聊聊生活和工作，吹吹自然風(fēng)，感覺倍兒棒！”
    婷婷說，兩公婆最喜歡吃路邊攤，因?yàn)閬碜员狈剑面脕碇猩街昂苌俳佑|廣東地區(qū)的大排檔文化?！俺磁：硬⒉皇俏业臉?biāo)配，我喜歡炒面多一些。不過一旦有親戚朋友從北方來，我都叫炒牛河給他們吃，比較有特色一點(diǎn)?！辨面眯ρ裕诒本?，吃南方菜都是去酒樓，消費(fèi)貴，所以親戚們來到中山，都特別愛吃大排檔。
    約上三五知己，朋友們坐在一起，吃吃喝喝吹吹水，玩骰子，這成了婷婷婚前生活的常態(tài)。
    ■2010年以后
    羅小姐：刷微信、到團(tuán)購網(wǎng)找美食訊息
    剛剛大學(xué)畢業(yè)出來工作的羅小姐，受吃貨男友的影響，也成了喜歡尋覓特色夜宵的吃貨。羅小姐回憶道，兩人剛拍拖時(shí)，經(jīng)常去方基沖一家名叫“肥姨食店”的夜宵攤約會。“之前我住在中山二橋附近，男朋友吃夜宵就會叫上我。其實(shí)我并不喜歡吃夜宵的，但知道他特別喜歡吃，所以想見他的時(shí)候就說一起吃夜宵?！?br/>    羅小姐最愛吃生蠔，但因?yàn)闆]有吃不胖的體質(zhì)，所以她一般不吃肉，而是把肉夾給男友。“我以前很多東西不吃，現(xiàn)在確實(shí)有變化，但仍會比較注意，健康第一?！绷_小姐說，吃夜宵只是她當(dāng)初拍拖約會的一種方式。一看到新開的夜宵檔，就會約時(shí)間一起去嘗嘗鮮。
    作為一名90后，羅小姐這一代再也不是在逛街途中偶遇“夜宵”。關(guān)于一些特色夜宵檔的信息，羅小姐大多是從微信公眾號和朋友圈的分享獲知的。“網(wǎng)絡(luò)是個(gè)好東西，以前靠口碑相傳，現(xiàn)在一家夜宵店有什么特色，大概什么消費(fèi)價(jià)位，口碑怎樣，都一目了然?！绷_小姐說。