由中山市人民政府、廣東省人力資源和社會保障廳、中國烹飪協(xié)會聯(lián)合舉辦的粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪?nèi)珖堎惢顒觾蓤鲋仡^戲?qū)⒂诒局苣┥涎荨?月17日，記者提前探營組委會，了解粵菜烹飪?nèi)珖堎悺⒅猩叫聲x十大名廚評選活動的籌備情況。

　　■20位本土“廚神”爭奪十強(qiáng)席位

　　17日下午4點(diǎn)，位于博覽中心的粵菜烹飪?nèi)珖堎悺⒅猩叫聲x十大名廚評選活動比賽場地上一派忙碌景象，工作人員正在緊鑼密鼓布置現(xiàn)場。兩天之后，這兩場匯聚全國頂尖烹飪高手及本土名廚的盛會將陸續(xù)上演。其中，中山新晉十大名廚評選活動將于3月20日率先啟動，屆時來自中山本土的20位大廚將展開激烈對決，爭奪十強(qiáng)席位。

　　“2019年中山舉辦過一次十大名廚比賽，業(yè)界反饋熱烈，打開了知名度。因此，這次比賽報名踴躍，報名參賽選手幾乎囊括了全市知名餐飲企業(yè)的名廚?！辟愂陆M委會技術(shù)組副組長李曉榮介紹說，中山新晉十大名廚評選活動報名參賽選手近60名，經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)票選和專家評審后，最終篩選出20名選手參賽。

　　“這些選手無論是資歷，還是廚藝，都代表了目前中山烹飪行業(yè)的最高水平，含金量非常高?！崩顣詷s表示，選手既有來自海港城、中山溫泉、國際酒店等知名餐飲企業(yè)的名廚，也有新派餐飲涌現(xiàn)的廚壇新星，以及深受市民歡迎的私房菜民間大廚和鄉(xiāng)村農(nóng)莊廚師等。

　　根據(jù)賽程安排，20名參賽選手要在1小時內(nèi)，采用粵菜烹飪技法，現(xiàn)場烹飪一道拿手菜式。比賽評委分為場內(nèi)評委和場外評委，其中場內(nèi)評委主要負(fù)責(zé)操作技術(shù)、專業(yè)素養(yǎng)等評分，場外評委專攻菜品的品質(zhì)和味道。“場內(nèi)評委關(guān)注的細(xì)節(jié)很多，除了刀工等專業(yè)操作細(xì)項外，還包括選手的著裝、個人形象；操作臺的清潔、垃圾分類等?！崩顣詷s表示，除了品質(zhì)和味道，評委還著重評判菜品的群眾基礎(chǔ)和市場的推廣價值，確保優(yōu)勝者的作品是深受中山市民喜歡的接地氣菜式。

　　■“過江龍”上演巔峰對決

　　“這次的粵菜烹飪?nèi)珖堎?，是中山建市以來最高?guī)格的美食烹飪賽事，比賽全程按國家一類比賽標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?！笔信腼儏f(xié)會會長鄭耀榮表示，中山將借舉辦粵菜烹飪?nèi)珖堎愔畽C(jī)，打響中山美食的知名度，擦亮中山“粵菜名城”招牌。

　　據(jù)介紹，粵菜烹飪?nèi)珖堎悓⒂?月21日舉行。大賽吸引全國各地共180多名烹飪高手報名，經(jīng)過評審篩選，共有80名選手入選參賽。其中，來自市外的“過江龍”選手有60名，占比75%；市內(nèi)選手20名，占比25%。參賽選手中不乏資歷深的烹飪名家，例如：梧州市烹飪商會梧州名廚委主席楊振華；也有不少來自職業(yè)技工院校的學(xué)院派選手，例如：中山職業(yè)技術(shù)學(xué)院、中山市技師學(xué)院、中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)老師。

　　“作為新派粵菜的發(fā)源地，中山菜的烹飪技法融匯了港澳特色，吸收國外元素。在這次大賽中，中山粵菜名廚與來自全國各地的‘過江龍’選手上演巔峰對決，將碰撞出更多創(chuàng)新烹飪靈感。”鄭耀榮表示，大賽組委會推薦參賽選手選用中山特色的食材進(jìn)行烹飪，例如：石岐乳鴿、神灣菠蘿、東升脆肉鯇等。

　　根據(jù)組委會的安排，市外選手到中山參賽，除了可以免費(fèi)住宿外，還安排了孫中山故居、廚邦醬油博物館、左步村、茶東村陳氏宗祠等了解中山文化的游覽路線。