開欄語

　　“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項(xiàng)工程，是省委、省政府著眼滿足人民群眾美好生活需要、支撐高質(zhì)量發(fā)展作出的重要部署，是今年全省十件民生實(shí)事之一。從今天起，本報(bào)將陸續(xù)推出相關(guān)專欄報(bào)道，聚焦我市推進(jìn)三項(xiàng)工程的舉措和成效。本期率先推出“食在中山”欄目，帶你感受中山美味的傳承與發(fā)展，以及“粵菜師傅”工程在促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)方面發(fā)揮的巨大作用。敬請(qǐng)關(guān)注。

　　“請(qǐng)各位師傅上臺(tái)就坐，學(xué)生奉茶拜師?！?1月2日下午，蔡振東等10名身穿雪白廚師服的少年，在坦洲海鮮佬酒樓大廳里，恭恭敬敬地為坐在臺(tái)上的五位粵菜師傅敬茶，并鞠躬。喝過茶的五位師傅，鄭重地為少年們戴上廚師帽，拜師儀式完成。這是中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校與中山市海鮮佬餐飲有限公司共同舉行的2019級(jí)“粵菜名廚”班現(xiàn)代學(xué)徒制簽約拜師儀式。

　　由三鄉(xiāng)理工學(xué)校和坦洲理工學(xué)校合并而成的中山現(xiàn)代職校上周才剛揭牌。據(jù)了解，此前的坦洲理工學(xué)校2015年開始就有“粵菜名廚”班現(xiàn)代學(xué)徒制簽約拜師儀式，目前與學(xué)校有合作關(guān)系的餐飲企業(yè)達(dá)50多家。拜師的學(xué)生及其家長、學(xué)校、餐飲企業(yè)會(huì)簽訂現(xiàn)代學(xué)徒制的四方協(xié)議：約定學(xué)生在校經(jīng)過12個(gè)月的專業(yè)理論和基本技能學(xué)習(xí)后，進(jìn)入餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)（學(xué)徒企業(yè)培養(yǎng)階段）。學(xué)徒培養(yǎng)期間，學(xué)校、企業(yè)指派專門的負(fù)責(zé)人和培訓(xùn)導(dǎo)師組成工作小組，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)。拜師的學(xué)生代表蔡振東說，在酒樓里有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

　　黎少川是酒樓的出品行政總廚，也是這次受拜的其中一名師傅。他說自己16歲起就在廚房學(xué)藝，和當(dāng)天拜師的學(xué)生年紀(jì)差不多。作為師傅，自己會(huì)用心教導(dǎo)他們，讓他們能有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

　　同校還有36名來自云南昭通的2020級(jí)學(xué)生觀禮，以促進(jìn)他們對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制以及對(duì)粵菜師傅工程的了解。目前中山現(xiàn)代職校坦洲校區(qū)有云南昭通籍學(xué)生接近200人。為打贏脫貧攻堅(jiān)總攻戰(zhàn)，推進(jìn)“粵菜師傅工程”，該校啟動(dòng)了云南生專項(xiàng)扶貧首期工程，時(shí)間從2020年11月至明年2月。項(xiàng)目包括開展云南昭通學(xué)生“粵菜師傅工程”基地研學(xué)活動(dòng)、“粵菜師傅工程”專項(xiàng)能力培訓(xùn)、指導(dǎo)云南生開展“1+X”專項(xiàng)考證、企業(yè)實(shí)踐、兩地職業(yè)教育交流等活動(dòng)。