中山

地處珠江三角洲

是廣府粵菜代表城市

最近，又有幾樣“中山味道”

受到了CCTV央視財經(jīng)頻道

菊花百合瘦肉湯

中山獨(dú)有的菊花香

煲出特色老廣靚湯

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將材料清洗干凈

將金線蓮、牛大力、椰棗、百合、玉竹清洗干凈，放入鍋砂中，等待水燒開；

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豬腱子肉切成3毫米厚度的薄片，焯水后撈出放入砂鍋中，加入姜片、花生油大火煲15分鐘，中火煲30分鐘，小火煲20分鐘；

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放入菊花、鹽即可出鍋。

這道菊花百合瘦肉湯由湯色金黃，香氣濃郁，整個湯汁中肉香四溢，完全吃不到任何中藥的味道，而是散發(fā)著草本植物的清香，非常好喝。

應(yīng)季解暑小食：菊花糕

甜蜜小食菊花糕

嫩滑又解暑

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將蟹爪菊盛入袋中，放入鍋中煮制5分鐘后撈出；

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加入白糖、白涼粉、枸杞、金絲皇菊攪拌均勻后裝盤，放入冰箱冷卻2小時即可食用。

 這道菊花糕晶瑩剔透，裹著金黃色的菊花、橘紅色的枸杞，甘甜嫩滑，菊花清香，砂糖放的量正好，配上嫩滑的涼粉，好吃到停不下來。

廣式臘味

在廣式臘味發(fā)源地——中山黃圃鎮(zhèn)，其臘味傳統(tǒng)制作工藝已被納入了廣東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是廣式臘味的代表，色澤鮮亮，香味醇厚。

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剁肉餡兒

將豬油膘、豬后腿瘦肉剁成餡兒；

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腌制肉餡兒

肉餡兒中放入糖、白酒、鹽，抓拌均勻充分入味兒，加入水?dāng)嚧?5分鐘左右，使肥肉與瘦肉充分融合；

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灌臘腸

泡濕腸衣，將漏斗插入腸衣，肉餡灌入漏斗中；

握住肉餡兒，用力推入腸衣，用針板扎孔，統(tǒng)一長度后用水草扎住，系上麻繩晾曬。

廣式煲仔飯

黃圃臘味

成就經(jīng)典煲仔飯

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臘肉切片

臘肉、臘腸切長片，大米泡水30分鐘；

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在砂鍋中放油、泡好的米，倒水沒過米1-2厘米，蓋上蓋中火煮15分鐘；

圖片

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加入臘腸、鳳凰盞、油、蔥花，中火煲7-8分鐘，開蓋淋上醬油，迅速拌勻打散即可出鍋食用。

鳳凰盞，黃圃臘味的代表之一，用肥瘦混合的肉餡兒加入咸鴨蛋黃，像臘腸一樣晾曬風(fēng)干而成，因形似鳥巢中的蛋而得名鳳凰盞。

這道廣式煲仔飯非常的香，咸鴨蛋黃香而不膩，臘肉、臘腸有著甜、咸、香的口感，且米飯顆粒均勻，非常有嚼勁。

中山位于珠江三角洲西北部出?？?，咸水、淡水在此交匯，水中營養(yǎng)物質(zhì)豐富。愛吃的中山人們，還炮制出避風(fēng)塘炒蟹這一美味。

避風(fēng)塘炒蟹

奄仔蟹正當(dāng)季

避風(fēng)塘做法人人愛

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將奄仔蟹去除蟹鰓，對半切開，蘸少量淀粉，快速鎖住水分；

奄仔蟹：指青蟹剛剛成熟，還未進(jìn)行交配的仔蟹。此時的青蟹，肉質(zhì)鮮美嫩滑、質(zhì)如膏脂。

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鍋中倒油，燒至180℃，高溫下入螃蟹，瞬間鎖住水汁水，油炸2分鐘后撈出；

制作秘制醬料：一勺XO醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬攪拌均勻；

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另起鍋放入青花椒、韭菜莖、鮮辣椒慢炒，加入秘制醬料，炒香后放入炸好的螃蟹，翻炒入味，下入鹽、糖、干辣椒、炸蒜蓉翻炒后即可出鍋。

這道避風(fēng)塘炒蟹經(jīng)過淀粉裹住蟹肉，汁水鮮美，蟹殼酥脆，香、糯、脆、鮮，一口全都有~