五月的中山，鳳凰花肆意開放，裝點(diǎn)著城市的街道，顯得分外好看。在古鎮(zhèn)鎮(zhèn)海洲結(jié)珠美食店里，店主袁結(jié)珠拉起卷簾門，對著來往村民熱情地打著招呼。每天早上8點(diǎn)，這樣生活化的一幕都會在結(jié)珠美食店里上演，26年始終如一。

　　自1997年自立門戶，創(chuàng)辦海洲魚餅專門店（如今的“結(jié)珠美食店”）起，袁結(jié)珠就把服務(wù)和誠信刻到了骨子里。這26年里，她把結(jié)珠美食店經(jīng)營成遠(yuǎn)近聞名的“老字號”，此外，作為海洲魚餅制作技藝項(xiàng)目市級代表性傳承人，她努力傳承、發(fā)展海洲魚餅制作技藝，不僅對有意向加盟售賣海洲魚餅的群眾不收取加盟費(fèi)，還通過“一對一”“手把手”的教學(xué)方式，讓加盟者熟練掌握海洲魚餅制作技巧，她也因此獲評2022年第四季度“中山好人”。

　　文/本報(bào)記者 王蔚然 通訊員 蔡玉婷 圖/通訊員提供

　　■創(chuàng)業(yè)初期只有10平米小店

　　說起自己與海洲魚餅的結(jié)緣，袁結(jié)珠回憶起了1982年的夏天，那時(shí)親戚間有人在賣魚餅，袁結(jié)珠時(shí)常會去店里幫忙，就這樣開始學(xué)習(xí)制作魚餅。

　　1997年4月，袁結(jié)珠自立門戶，在海洲舊市場創(chuàng)辦了自己的第一家海洲魚餅專門店?！爱?dāng)時(shí)店面很小，只有10平方米左右，甚至連招牌都沒有?！痹Y(jié)珠回憶道，創(chuàng)業(yè)初期，她對做生意一竅不通，但令她沒想到的是，就是這樣一間小鋪?zhàn)?，在開業(yè)的第一天，卻門庭若市，魚餅一售而空。

　　在這些前來購買的顧客里，不僅有老街坊，還有老街坊推薦過來的新客戶，他們會對魚餅、雞翅的口味提出看法和要求，袁結(jié)珠則會依據(jù)這些意見不斷改良配方，最終改良成如今大家比較接受的口味。

　　就這樣，在街坊鄰居的幫襯下，袁結(jié)珠的魚餅事業(yè)迅速起步，不僅店里請了員工來幫忙，就連袁結(jié)珠的老公也放棄了路燈生意，和她一起做起了魚餅。

　　一年365天里，往往是節(jié)假日的生意最好，每到節(jié)假日，袁結(jié)珠和大部分商戶一樣會面對商品供貨價(jià)上漲、店員工資上浮等情況，但26年來，袁結(jié)珠堅(jiān)持節(jié)假日不漲價(jià)、不休市，努力讓顧客在團(tuán)聚的日子里，依然能夠享受到實(shí)惠與便利的美食。

　　多年來，正是憑借袁結(jié)珠的堅(jiān)守，結(jié)珠美食店成為了街坊鄰居心中的“老字號”?，F(xiàn)在，不僅是古鎮(zhèn)，在石岐、小欖等鎮(zhèn)街，在澳門、廣州、佛山、東莞等城市，甚至在廣西，開設(shè)海洲魚餅分店和加盟店達(dá)20余間。

　　■“老字號”食店一定要注重傳承

　　在結(jié)珠美食店紅黃相間的大招牌上，赫然寫著“傳承”兩個(gè)字，這也是袁結(jié)珠一直以來的心愿和期許。

　　“我在14歲那年與海洲魚餅結(jié)緣，和它一起經(jīng)歷過大半輩子的風(fēng)雨人生，海洲魚餅也從最初的謀生工具，變成我需要傳承的責(zé)任和動(dòng)力?！痹Y(jié)珠告訴記者，海洲魚餅是海洲的一個(gè)美食名片、文化名片，她也希望能有更多人通過海洲魚餅這個(gè)載體來認(rèn)識海洲味道，接觸海洲文化，了解海洲的風(fēng)土人情。

　　因此，多年來，袁結(jié)珠努力傳承和發(fā)展海洲魚餅制作技藝，先后多次參加古鎮(zhèn)燈博會、海洲魚餅制作親子DIY體驗(yàn)、美景美食直播節(jié)等活動(dòng)，并積極參加粵菜師傅技能大賽，不斷提升自己的技術(shù)水平。2022年，袁結(jié)珠被中山市文化廣電旅游局認(rèn)定為中山市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人（傳承市級項(xiàng)目：海洲魚餅制作技藝）。

　　隨著結(jié)珠魚餅美食店名氣的提升，越來越多的群眾找到了袁結(jié)珠，希望加盟售賣海洲魚餅。

　　陳秀芳就是其中一員。從小生長在古鎮(zhèn)的她，結(jié)婚后隨丈夫到江門開平生活，但在開平，卻怎么也找不到與結(jié)珠美食店一樣食材新鮮、口感嫩彈的魚餅。于是，想念這一口家鄉(xiāng)味道的陳秀芳決定回來學(xué)習(xí)這項(xiàng)技藝。令她感動(dòng)的是，袁結(jié)珠將自己掌握的魚餅制作技藝傾囊相授的同時(shí)，竟沒收任何費(fèi)用。

　　不僅是對陳秀芳，多年來，對于每位有意向加盟售賣海洲魚餅的群眾，袁結(jié)珠都不收取加盟費(fèi)，并且還會通過“一對一”“手把手”的教學(xué)方式，讓加盟者熟練掌握海洲魚餅制作技巧。

　　“無論是誠信還是傳承，都是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，我也希望越來越多的人提起古鎮(zhèn)，想到的不僅僅只有燈飾，還有我們的海洲魚餅，我也會繼續(xù)堅(jiān)守，繼續(xù)傳承，讓海洲魚餅像古鎮(zhèn)燈飾一樣出名，讓更多的人認(rèn)識海洲，喜歡海洲。”袁結(jié)珠說。