中山人過(guò)年必備!比足球還大的酥香小吃,你吃過(guò)嗎?
發(fā)布時(shí)間:2021年02月07日 來(lái)源:中山發(fā)布
一方水土,一方食味。中山人孜孜不倦地追求著味道的極致,各色佳肴為四方人們喜愛(ài)。
“煎堆碌碌,金銀滿(mǎn)屋”
油鑊一開(kāi)
飄香的味道提醒著我們
年來(lái)了
過(guò)年吃煎堆
是中山人不可少的
新年習(xí)俗、新年記憶
煎堆的起源可追溯到兩千年以前的秦漢時(shí)期,據(jù)文字記載,唐代稱(chēng)“煎堆”為“碌堆”,從初唐詩(shī)人王梵志“貪他油煎錘,愛(ài)若菠蘿蜜”的詩(shī)句里,可以知道煎堆該是唐朝長(zhǎng)安宮廷中的上乘食品。
如今,它象征人們
向往團(tuán)圓、憧憬興旺的
美好愿望
老中山人有句歇后語(yǔ):
“年晚煎堆——人有我有”
大意就是:大年除夕的深夜, 一家人圍坐在一起守歲。待凌晨新年鐘聲一響,家家戶(hù)戶(hù)便打開(kāi)大門(mén), 燃放鞭炮,互說(shuō)吉利賀年詞語(yǔ)。開(kāi)門(mén)大吉之后, 人們便齊齊動(dòng)手炸煎堆。煮好的煎堆圓碌碌、皮脆味甜,寓意“煎堆碌碌、金銀滿(mǎn)屋”。
在適合炸煎堆的好日子,大家都忙著串門(mén)炸煎堆。幾個(gè)人圍坐一起,煎堆很快就做好了,但話(huà)題好像怎么也說(shuō)不完。因?yàn)榧宥?,過(guò)年的熱鬧氣氛,就這樣悄悄地飄遍了大街小巷。
中山的煎堆
在廣東的煎堆群中獨(dú)具一格
比如久負(fù)盛名的沙溪煎堆
發(fā)揚(yáng)了有容乃大的特點(diǎn)
要做出皮薄如紙且造型堅(jiān)固的大煎堆
其實(shí)并不難
在圣獅村老字號(hào)竹記
有著36年烹飪經(jīng)驗(yàn)的張師傅,
正開(kāi)始忙活新年前的煎堆制作
主要原料是糯米粉
加上水、少量米酒、白砂糖后
慢搓成粉團(tuán)
團(tuán)成成拳頭大的圓球
或者更大的
在煎堆外層沾一點(diǎn)芝麻
小心翼翼放下油鍋后便需不斷翻滾
使粉料中的空氣受熱膨脹
經(jīng)過(guò)半小時(shí)的高溫洗禮
煎堆便漸漸像氣球般漲大
過(guò)程講究耐心
不然容易把煎堆弄破
“呲一一”隨著聲聲作響的油花聲
白花花的煎堆在熱油的翻滾中
由雪白變成淡黃,再慢慢梁上金黃
香氣早已傳到街坊四鄰……
新鮮出鍋的煎堆
表皮炸至金黃微焦
松軟可口
一口咬下
煎堆挾裹著的甜味瞬間溢出
脆香無(wú)比
此外制作時(shí)若裝上餡料
如豆沙、豬肉、椰絲或花生等
就煮成人們愛(ài)吃的另一種煎堆:
番薯煎堆
通常,人們會(huì)把
大煎堆和若干小煎堆
盛放在一起
以待過(guò)節(jié)或招呼賓客時(shí)食用
這樣的煎堆拼盤(pán)象征
一家三代同堂
俗語(yǔ)“一臺(tái)八件,團(tuán)團(tuán)圓圓。”
飽含人們對(duì)
闔家團(tuán)圓、生活美滿(mǎn)的祝愿
小伙伴們
中山特色賀年美食“煎堆”
皮薄酥脆
留在中山過(guò)年
就來(lái)一塊吧?
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