牛油果卷由內(nèi)而外都有“發(fā)現(xiàn)”的驚喜。

“素食”是一個有著數(shù)百年文化背景的飲食選擇，從來不乏擁躉，及至如今，更是帶來一波全球性的生活方式浪潮。人們選擇素食，有的和心靈相關(guān)，出自宗教信仰或者內(nèi)心的道德感，有的和生活相關(guān)，他們認(rèn)為素食更健康，對全球環(huán)保事業(yè)也更友好。無論如何，素食都以比任何飲食都更具精神號召力的形象成為飲食界的一股清流，也因?yàn)樵催h(yuǎn)流長而貢獻(xiàn)了特別的美食成果。所以，即使不是素食主義者，也大可欣賞素食之美，感受飲食地圖上這朵“奇葩”的風(fēng)韻。而如果是素食愛好者，更可以尋覓各式各樣素食餐廳，在精致美麗中，感受味蕾盛放，在簡單實(shí)惠中，安慰素凈心靈。

而值得慶幸的是，中山的素食界向來不寂寞，總是有得選的。

“素”顏朝天，自生歡喜

素食特色餐：素囍  人均：80元-100元

   麻辣雙耳貌美如“巢”。

   口感蓬松的甜蜜梳芙厘（音譯）。

素囍隱藏在石岐區(qū)維景灣河邊，那里曾經(jīng)是酒吧一條街，所以看到藍(lán)色的“素囍”招牌時，一時竟有些意外。而再看看門口那一墻藤藤蔓蔓、生機(jī)勃勃的植物，便覺得沒錯了，這一定是。素食主義崇尚自然，也尊重自然，只愿意從大自然饋贈的禮物中探取食物。只不過，素囍想要表達(dá)的是，即使只吃素食，也能夠享受到食物之美，讓人們真正從心生出歡喜來。

走進(jìn)門口才發(fā)現(xiàn)，原本以為的小小的素囍一點(diǎn)也不小，居然有三層之大。一樓與正餐沒有關(guān)系，是咖啡屋，可以喝素食飲品，布置得閑適溫馨。

走到二樓才大開眼界，復(fù)古、細(xì)致，幾乎沒有宗教氣息，卻能在一字一畫、一桌一凳中感受到寧靜祥和。二樓甚至還有三個房間，其中兩個房間已被人訂了去，大廳的桌椅也坐了不少人。店長說，平時二樓都是滿座的，農(nóng)歷逢初一十五，二樓和三樓加在一起也不夠，還要排隊(duì)。

素囍的老板唐欣是一位看上去頗具“港女”氣質(zhì)的職業(yè)女性，從著裝到言談舉止都干凈利落，但她卻告訴我們，她是一位十年的佛學(xué)信仰者，也是因?yàn)榇瞬砰_了這間素食店。雖然情從此起，但真正落到餐飲上，唐欣卻選擇了“讓食物回歸食物的本質(zhì)”，更愿意去發(fā)掘素食食物本身的美味，讓素食者和非素食者都能在這里吃到好吃又漂亮的食物。為了這個，唐欣將更多的壓力推向了廚師和管理層，讓他們?nèi)ふ腋喔玫乃厥呈巢模_發(fā)出更多符合現(xiàn)代健康理念的菜式，“我一直想要告訴大家，素食從來都不是只有素雞，來到素囍，就會看見不一樣的素食?！?/p>

“亂花”漸欲迷人眼

   烤南瓜中腰果、藜麥、菠蘿……真是五彩繽紛。

大廚首先送到我們面前的便是小菜涼拌血珊瑚和堅(jiān)果沙拉，都是非常美貌又受年輕人喜愛的健康食物。堅(jiān)果沙拉中的脆皮核桃香甜可口，腰果味道厚實(shí)，與芝麻醬料一樣，都為這盤生蔬果增添幾分油脂香氣。血珊瑚則本已少見，點(diǎn)綴一絲花椒油，更是非常醒神，試過不忘。唐欣介紹說，其實(shí)素囍的食材主要來自蔬菜瓜果、堅(jiān)果、根莖類植物、海藻、菌菇、豆制品和五谷雜糧，都是營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的健康食物，像這兩款菜式便用到了蔬菜瓜果、堅(jiān)果和海藻。

一波美貌還未平息，一波美貌又已襲來，是綠油油的“冬瓜盅”，被命名“青玉菩提”，和牛油果卷。一開始并不知道綠油油的食物是冬瓜，因?yàn)榫G得太過分，詢問才知道下面用冬瓜鋪底，上面灑有一層青豆汁，便有了這效果。冬瓜是來自南區(qū)萬谷天臺有機(jī)菜的有機(jī)冬瓜，店里不少蔬菜都從那邊進(jìn)。冬瓜的中心堆放的是竹毛肚，有時候也會放黑皮菇，反正店里找了一大批名貴的菌菇類食材，再在旁邊配上幾只蘆筍點(diǎn)綴，真是好一個“青玉菩提”。叉起一塊冬瓜來吃，十分清甜，伴有豆子濃濃的香氣，絲毫不見豆子的青草味。竹毛肚因長得像牛毛肚而得名，其實(shí)是一種菌類，吃到嘴巴中，會有淡淡的香氣漫過之前的冬瓜，再一點(diǎn)點(diǎn)沁入喉舌，果然好食物都重在食材。用作“花瓶”的蘆筍自不用說，一向是菜類“網(wǎng)紅”，脆嫩非常，具備了超出花瓶的內(nèi)涵。

牛油果卷粗看之下會以為是日式壽司，畢竟日料中的牛油果卷時下也正當(dāng)紅。但一夾起來就發(fā)現(xiàn)，“不妙”，卷有點(diǎn)軟，好像隨時會掉落，怕并不是飯團(tuán)。入到口中發(fā)現(xiàn)，果然，一圈圈牛油果美麗纏繞的，并不是飯團(tuán)，而是土豆泥，然后嘴巴中不但有軟糯的土豆和牛油果，還有酸甜的藍(lán)莓和蔓越莓醬，一時之間，舌尖竟忙碌起來。簡簡單單一個卷，竟藏有如此“心機(jī)”。唐欣說，這個菜并不簡單，要做成形，對牛油果的成熟度有很高的要求，不能過熟也不能生，對大廚的手工也有要求，要將牛油果片纏得漂亮而不斷。

烤南瓜相對就常見了，但卻非常好吃。南瓜一試即可知道是“網(wǎng)紅”貝貝南瓜，軟糯綿甜，中心包的東西讓人眼花繚亂，掃一眼也知道，都是健康食品，如腰果、藜麥、菠蘿……真是五彩繽紛。

“麻辣”里的小歡喜

   多樣食材的川味合炒，風(fēng)味濃郁。

   “青玉菩提”是冬瓜盅的又一創(chuàng)新。

最近降溫，素囍也應(yīng)時推出了幾款“有溫度”的食物，一款麻辣雙耳，一款川味珍糧，都是初看以為會出現(xiàn)在川湘菜館的小炒。麻辣雙耳當(dāng)然不是葷菜那些耳，而是羊肚耳和榆耳。這是口感薄脆的兩種菌材，咬起來爽脆，加入麻辣滋味，更是抗凍送飯佳品。廚師有心，用面絲做盛菜容器，既美貌，又能讓人聊天的時候順手就扯來幾根面條吃，“蹦蹦脆”，很好玩。川味珍糧炒法類似，只是調(diào)味和食材做了調(diào)整，用羊肚菌、羊肚耳和核桃菌，與薯仔、魚頭粒一起炒，風(fēng)味也是極好的。

而未來幾個星期，素囍還將推出火鍋套餐，甚至有清湯和鴛鴦鍋選擇，當(dāng)然主食材依然是菌類、蔬菜和豆制品。素囍自制的黑豆豆腐，在客人那里也得到了很高的評價。

其實(shí)，素囍的大廚做這類菜式是非常有壓力的，因?yàn)樗貒志芙^“五辛”，即大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜、蕎頭，雞精、蠔油更是不能用，如此一來，炒菜的調(diào)味就受到很大的挑戰(zhàn)，“所以看起來簡簡單單幾個菜，大廚花費(fèi)了很多時間來研究，才做出讓客人滿意的口感?！?/p>

而吃完兩款火辣的炒菜，當(dāng)然要試一試素囍的絕技“水中花”，這是一朵盛開在紅糖姜水中的嬌艷“鮮花”。但是勺子遲遲舍不得伸進(jìn)去，因?yàn)閷?shí)在太美麗。當(dāng)唐欣說這是一塊豆腐，花朵不過是切開的豆腐絲時，所有人只想膜拜廚師，這刀工實(shí)在嚇人。終究還是破了花朵，鮮明的紅糖姜水，清香的豆腐，一盅極好的飯后甜品。

“素”結(jié)良緣，“真香”食府

素食自助餐：萬物生素食館、福田樹素食自助餐  人均：29元-39元

最近幾年，中山忽然多了好些素食自助餐。這些餐廳菜品豐富，價格不貴，對附近的上班族來說，是解決工作餐的好去處，而對吃齋念佛或者減輕飲食的長者來說，則可以一餐吃到多種素食食物，又免去了自己動手買菜做飯的負(fù)擔(dān)。在素食主義浪潮下，這種平易近人的素食自助餐給了普通人更多選擇素食的機(jī)會。

居然成了上班族工作餐

   素食自助餐貴在花式繁多，各取所需。

萬物生素食館是城區(qū)比較有知名度的一間素食自助餐廳，因開在東區(qū)伊電園，所以工作日時會吸引周邊上班族來解決午餐，中午常常爆滿。周邊小區(qū)也多，居住在附近的長者也會時時光顧。相較于周邊一般的餐廳，萬物生的人氣反而是很好的。

萬物生，“三生萬物、我行我素”，源自道德經(jīng)的三生萬物，道出世上萬物的由來。餐廳分兩層，首層自助餐，二層吃菌。首層菜的品種很齊全，蒸、煮、炒，甚至還有麻辣燙，并且做得相當(dāng)精致，不會像很多旅游自助餐那樣，因?yàn)樽龉ご植诙屓藳]有胃口。安利一款必吃菜肴，椒鹽炸菇，貌不驚人，味道卻很好，酥脆，淡淡的椒鹽味，不會掩蓋香菇的鮮味。我們當(dāng)日吃的虎皮尖椒也很好，有的微辣，有的不辣，味道好，維生素豐富。還推薦一種吃法，就是用玉米粒配涼拌豆腐皮絲，然后再配合蔬菜和水果，賣相誘人，蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素的搭配也很好。

萬物生的面包點(diǎn)心，做工同樣精致，雖然怕淀粉超量，但還是忍不住吃了一塊馬拉糕、一個玉米卷。艾糍和蒸餃也好吃，微甜，細(xì)膩。最后再吃一把堅(jiān)果吧，可以很好地補(bǔ)充多種氨基酸和礦物質(zhì)。如果此時肚皮還有容量，可以來一小碗雪耳蓮子湯，完美收工。

眼下氣溫降低，如果一開始沒有把肚子塞太滿的話，其實(shí)還可以試一試麻辣燙。自己動手，想吃什么燙什么，熱氣騰騰，吃得周身溫暖。

提醒一下，萬物生的門市價是39元一位，美團(tuán)上可以便宜幾塊錢，不妨吃之前先在美團(tuán)上團(tuán)購餐券。

商戶和長者的“食堂”

福田樹素食自助餐是今年才開的自助餐廳，從佛山開來，為全國性的連鎖餐廳，定位比萬物生稍低，門市價為29元一位。因?yàn)椴蛷d位置選在沙崗墟，所以成了沙崗墟商戶和趕墟長者的“食堂”，人氣也相當(dāng)不錯。

福田樹的門面非常小，面向康華路，不認(rèn)真看，很容易錯過。但上到二樓餐廳，卻豁然開朗。餐廳很大，且比較周正，聽說之前這里是做舞蹈室的，所以方方正正，并無任何遮擋，所有的菜品沿墻壁和中間欄依次排開，清清楚楚，品種很多。水果看上去非常新鮮，夾來幾塊西瓜和黃桃，涼津津，很甜。老板王先生說餐廳的食材采購是他最重要的工作，每天都要到中山幾大批發(fā)市場貨比三家，也會選擇大的安全的供應(yīng)商，他覺得選到了好食材，才能給廚師更大的發(fā)揮空間。

餐廳的炒菜相當(dāng)多，各種家常的素菜炒菜幾乎都可以找到，偏愛哪種便吃哪種。推薦燒茄瓜，做得相當(dāng)不錯。要知道茄子是一個極難炒的素菜，一炒不好，就寡淡無味，甚至軟坨坨一片，但這道素菜卻燒得很入味。涼拌菜也有不少，當(dāng)開胃小菜來吃很不錯。

面包、點(diǎn)心、粉面的種類也多，據(jù)說點(diǎn)心師傅以前在大酒樓工作，技術(shù)相當(dāng)不錯。其實(shí)，如果不想吃太多精制淀粉的話，可以選擇紅薯、玉米，再搭配豆制品來吃，是比較合理的吃法。

福田樹有一個粉面檔，廚師可以幫忙燙粉面和青菜，旁邊也有麻辣燙鍋，則可以自己動手?？磥?，這素食餐廳也未必都是為老年人準(zhǔn)備的，畢竟老年人可能并沒有那么喜歡吃麻辣燙。

最后再吃點(diǎn)小蛋糕或者一碗甜品，就可以結(jié)束這看得眼花繚亂的自助之旅了。如果也想把這里當(dāng)食堂的話，不妨和小伙伴一起湊單開卡，充200元一頓飯的花費(fèi)就可以降到16元一位，而如果充到2000元，則直接降到10元一位。

【素食小知識】   發(fā)酵豆和海藻可補(bǔ)充純素食缺乏的營養(yǎng)素

很多人擔(dān)心完全素食會造成營養(yǎng)缺乏，因?yàn)檠芯勘砻鳎厥澈懈嗟木S生素和膳食纖維，但肉類含有更多的脂肪和蛋白質(zhì)。有些營養(yǎng)成分，雖然素食中也有，但是，含量比較少，或者，比例不夠理想。前者，如鈣、鐵、鋅，后者如氨基酸。有些營養(yǎng)成分，素食是缺乏的，典型的有兩種，一個是維生素B12，一個是n-3系多價不飽和脂肪酸。

維生素B12是非常重要的一種輔酶，對于合成蛋白質(zhì)和遺傳物質(zhì)、促進(jìn)細(xì)胞成熟、維持神經(jīng)組織的正常功能，有著重要意義。n-3脂肪酸，是一個大類，包含多種脂肪酸。

有專家曾表示，打算奉行素食主義的話，必須正視植物性食物的不足，適當(dāng)補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、維生素B12、n-3脂肪酸。不過，據(jù)唐欣介紹，研究表明，B12可以通過食用一種豆制品天貝和納豆來進(jìn)行補(bǔ)充，n-3脂肪酸則可以通過食用海藻來補(bǔ)充。

浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授李鐸在早前發(fā)表的論文中也介紹，豆類用微生物發(fā)酵一下，變成納豆、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){等，就是補(bǔ)充維生素B12的好食物了。

因此，純素食者應(yīng)多吃點(diǎn)發(fā)酵豆制品，不過有些發(fā)酵豆制品含鹽比較高，應(yīng)控制食用量。另外在常吃的植物油中，紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等，都富含n-3多不飽和脂肪酸，素食者應(yīng)經(jīng)常換著吃。用菜籽油或大豆油烹炒，亞麻籽油或紫蘇油涼拌。海藻富含長鏈n-3多不飽和脂肪酸，也是純素食者從食物中獲取n-3多不飽和脂肪酸的途徑之一。