東升首個(gè)按照MALL（城市商業(yè)綜合體）標(biāo)準(zhǔn)興建的商廈，不設(shè)在鎮(zhèn)中心，而是位于距離西區(qū)僅200米的坦背。它由大信運(yùn)營(yíng)，這個(gè)品牌素有“哪里開(kāi)哪里旺”的經(jīng)驗(yàn)。105國(guó)道北段完成快速化改造，將坦背大信與西區(qū)、東升迅捷連接起來(lái)。

商廈要有餐飲配套，油尖旺茶餐廳是坦背大信最早的食肆，在這里經(jīng)營(yíng)近兩年。年近五旬的老陳是跨界外貿(mào)、文化多行業(yè)的生意人，游歷多地，尤其對(duì)香江油尖旺的美食文化很有感情。因此，他前幾年專門(mén)到上海注冊(cè)了“油尖旺”的自主品牌。他說(shuō)：“茶餐廳是一種很有人情味的食肆形態(tài)，我做油尖旺，是一種享受?！睋?jù)他透露，目前在東莞、惠州、深圳、西雙版納都有“油尖旺”的加盟店。

雞鴨鵝燒味是茶餐廳最常見(jiàn)的餐品，業(yè)主們一般會(huì)從幾家大型集中式工場(chǎng)拿貨，當(dāng)天售賣(mài)。老陳搭檔兒子小陳開(kāi)油尖旺茶餐廳后，總想玩出新意思。

“新鮮熱辣，水滾茶靚，這是茶餐廳的靈魂?！崩详愓f(shuō)。父子倆給面積不大的廚房安裝了具有收集油塵、過(guò)濾異味功能、符合環(huán)保和消防標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格極貴的排風(fēng)系統(tǒng)，探索制作更新鮮的餐品。

在MALL商廈內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)做出新鮮熱辣、美味誘人的燒味，并不多見(jiàn)。

坦背大信從上午9時(shí)營(yíng)業(yè)至晚上10點(diǎn)，從清晨至深夜，老陳一直忙碌。黑棕鵝當(dāng)天取貨，不用凍品。腌料由老陳皮、姜、糖、蜂蜜等組成，老陳自制醬汁，沒(méi)有添加劑，綠色健康，配方保密。將秘制醬汁灌入鵝體，鎖緊鵝身，還要用氧氣泵“吹脹”黑棕鵝。老陳說(shuō)：“工序很關(guān)鍵，整只鵝每個(gè)部位都徹底‘吹脹’，秘制醬汁才能均勻分布在體內(nèi)，出爐后做出皮肉分離的效果。”

油尖旺的招牌菜燒鵝，是在店內(nèi)由老板花上一天時(shí)間親手燒制出來(lái)的，深受食客喜愛(ài)。

接著，晾起（風(fēng)干）黑棕鵝，靜候6-8個(gè)小時(shí)，老陳將環(huán)保炭爐燒旺，依次將黑棕鵝放入環(huán)保碳爐內(nèi)的掛鉤。

他說(shuō)：“控制好碳量和風(fēng)門(mén)，爐溫全程控制在200攝氏度。每次只能做6只鵝，10分鐘后打開(kāi)蓋子轉(zhuǎn)一次鵝身，再過(guò)10分鐘重復(fù)同一動(dòng)作；最后，堅(jiān)持每隔5分鐘轉(zhuǎn)一次鵝身，45-50分鐘后，燒鵝就做好了。”

油尖旺的招牌菜是燒鵝。斬件，擺碟，上菜，透著讓人微醺的出爐余溫，飄蕩在茶餐廳的每個(gè)角落。同行的攝影師在大快朵頤之余，給老陳點(diǎn)贊：“太好吃了！可以申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)哦！”

另一邊，小陳在水吧忙碌。“老爸負(fù)責(zé)新鮮熱辣，我負(fù)責(zé)水滾茶靚?！毙￡愓f(shuō)，“要保持奶茶、檸茶的品質(zhì)，只能使用斯里蘭卡出產(chǎn)的紅茶。”

話沒(méi)說(shuō)完，小陳拿出絲襪濾網(wǎng)，放入紅茶和開(kāi)水，連續(xù)拉茶數(shù)十遍，好讓奶茶、檸茶透出特定的“醒味”和滑溜。